1) egg
[英][eɡ] [美][ɛg]
蛋
1.
Effect of Regulating Dietary Iodine and Selenium Level for Laying Hens on Transfer of Dietary Iodine and Selenium into Chicken Eggs;
蛋鸡日粮碘和硒水平的调控对碘和硒向蛋转运的影响
2.
Effect of aspirin on perfoemance of laying hen and egg quality under heat stress;
热应激状态下阿司匹林对蛋鸡产蛋性能和蛋品质的影响
2) egg white proteins
蛋清蛋白
1.
Conditions for enzymatic hydrolysis of egg white proteins;
双酶水解蛋清蛋白最优工艺的研究
2.
Comparison between enzymatic hydrolysis of egg white proteins with ultrasound and without ultrasound;
超声波对蛋清蛋白酶解的研究
3.
These ACE inhibitory peptides are derived from many food proteins, especially egg white proteins.
在分析蛋清蛋白的组成及酶解性质的基础上,综述了国外蛋清血管紧张素转化酶抑制肽来源、制备方法、降压活性、酶解动力学、结构修饰和包埋技术的研究现状,并对其在食品、医药领域研究和应用的方向进行了展望。
3) preserved chicken egg
鸡蛋皮蛋
4) duck egg white
鸭蛋蛋清
1.
On hydrolysis of duck egg white by Flavourzyme;
Flavourzyme风味酶水解鸭蛋蛋清研究
5) egg-hen egg
蛋鸡蛋
1.
Following the international standard method of protein mensuration——Micro-Kjeldahl method,the crude protein content between the native egg and the egg-hen egg was determined.
利用国际上通用的蛋白质测定的标准方法——凯氏定氮法,对土鸡蛋与蛋鸡蛋蛋清中的粗蛋白含量进行测定,并经过t检验后,得到了两者无显著差异的结论。
6) egg white protein
蛋清蛋白
1.
Effects of dynamic high-pressure on the foaming and film-forming properties of egg white proteins solution;
动态超高压均质对蛋清蛋白溶液的起泡性、成膜性的影响
2.
Internal factors and external factors affecting the gel property of egg white protein were studied.
本实验对影响蛋清蛋白凝胶特性的内部因素和外部因素进行了研究。
3.
Effects of ethanol concentration and reaction time were compared on DPPH free radical scavenging activity of egg white protein hydrolysates in this paper.
对比分析乙醇浓度和反应时间对四种蛋清蛋白酶解物清除DPPH自由基活性的影响情况。
补充资料：蛋
| 蛋 egg 鸟类或龟、蛇类卵。鸟类家禽蛋中尤以鸡蛋和鸭蛋为人类常用食品，营养丰富且产量高。禽蛋生产已成为现代养禽业的重要经营内容。蛋的制品主要有冰蛋品、干蛋品和腌蛋品 3类。蛋的加工制品除供直接食用外，有时还是制造糖果、糕点和清凉饮料等的原料。 蛋由蛋壳、蛋壳膜、蛋白和蛋黄等 4部分构成。蛋壳和蛋壳膜约占总重量的12％～13％，蛋白占 55％ ～ 65％，蛋黄占32％～35％。禽蛋中的蛋白质含有各种必需氨基酸。脂肪在鸡蛋 黄干物质中的含量为 62％左右，水禽蛋尤为丰富，是能量的主要来源。胆固醇的含量每100克蛋黄达1700 毫克，但也富含卵磷脂，具有阻止胆固醇在血管壁上沉积的作用。各种矿物质都较完备，但钙主要沉积在蛋壳中，可食部分含量少。此外蛋中还富含各种脂溶性和水溶性维生素，维生素C则较缺乏。在食用方面，煮熟的蛋消化率达 95％，生蛋消化率仅50％～70％，且含一种抗生素蛋白，能与食物中的生物素结合，使后者失去活性，从而导致皮炎、肌肉疼痛和丧失食欲等病症。为防止蛋壳表面带有的大量微生物侵入内部，以及因蛋内水分蒸发和二氧化碳逸散而影响蛋的质量、重量，大量贮存时采用下列方法：①蛋壳表面处理。用水或稀碱液、或杀菌性液体洗涤蛋壳表面，然后干燥。②蛋壳密封。如用水玻璃处理、油蜡涂布、石灰水贮存以及二氧化碳贮藏等。③冷藏。可抑制微生物的繁殖，避免贮藏中因理化特性变化而降低营养价值。贮存温度以0～－5℃为宜。冷库需设缓冲间 ，以使冷藏蛋出库时温度逐渐升高，避免蛋壳表面产生水珠而发生腐败。 |
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参考词条