原料调料: 净鲫鱼5条(每条约250克)，油1000克，酱油75克，葱100克，姜1块，黄酒30克，糖150克，味精、醋各少许。

操作程序:

1．锅内放油，烧至七成热时，将鲫鱼逐条炸至酥透，取出。

2．锅留少许油，将葱炸黄透香时，加黄酒、酱油、糖、味精和姜，用小火熬一会，浸入鲫鱼熬入味，最后放醋即可。

特色点评: 褐红色，肉、骨酥透，但鱼形完整不碎，

味浓鲜香，卤汁稠浓。