1) recombined cheese
重制干酪
1.
the technology of recombined cheese was studied in this paper,and researched the four effective factors on recombined cheese.
本文对重制干酪制作工艺进行了研究,对天然干酪、水分、溶解盐和荒原胶的添加量分别作了因素试验,再考虑各种因素,最终确定了最佳配方为:天然干酪添加量为45%,水分含量为50%,溶解盐添加量为2。
2) spread processed cheese
再制干酪
1.
Effect of soy protein isolate on texture of spread processed cheese;
大豆分离蛋白对涂抹型再制干酪质构的影响
2.
The influence of four different emulsifying salts on texture of spread processed cheese made with mixture milk cheese which containing 20% soymilk was studied.
再制干酪生产中乳化盐的种类及添加量会显著影响最终产品的质构(p<0。
3) processed cheese
再制干酪
1.
Physical and chemical changes in processed cheese during storage;
再制干酪贮藏期间的物理及化学变化
2.
Effect of processing parameters on texture and rheological properties of processed cheese;
工艺参数对再制干酪的质构和流变性质的影响
4) Imitation Cheese
制仿干酪
5) cheese making
干酪制作
6) cheese making machine
干酪制
补充资料：重制奶油
重制奶油指的是一般用质量较次的奶油或稀奶油进一步加工制成的水分含量低、不含蛋白质的奶油。
制作方法
1.煮沸法(用于小型生产) 1.稀奶油搅拌分出奶油粒后，将其放入锅内，或将稀奶油直接放入锅内，用慢火长时间煮沸，使其水分蒸发，随着水分的减少和温度的升高，蛋白质逐渐析出，油越来越分清，煮到油面上的泡沫减少时，即可停止煮沸(注意不要煮过时了，时间长了，油色也会变深)。
2.静置降温，使蛋白质沉淀后，将上澄清油装入木桶或马口铁桶，即成黄油。用这种方法生产的奶油具有特有的奶油香味。
制作方法2 熔融法(用于较大规模的工业化生产) 1.将奶油放在带夹层缸内加热熔融后加温至沸点。对于变质有异味的奶油，经一段时间的沸腾，随水分蒸发的同时，异味也被除去，然后停止加温。
2.之后静置冷却，使水分、蛋白质分层降在下部，或用离心机将奶油与水、蛋白质分开，将奶油装入包装容器。
产品特点 具有特有的奶油香味，含水分不超过2%，在常温下保存期比甜性奶油长得多，可用于直接食用、烹调或食品加工。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条