羊肉蘸莜面

到宁武旅游，请君吃顿羊肉蘸莜面，否则，你就真正领略不了宁武的风土人情和颇具地方特色的食品风味，留下偌大的遗憾。多少年来，在民间一直流传着这样一首打油诗：“宁武好茶饭，羊肉蘸莜面，加点山药蛋，谁吃谁称赞。”这首诗吟出一种自豪感，吟出一种真诚的赞美。

宁武人喜欢吃莜面，每逢春节，在年三十或二十九，家家都要吃一顿“隔年莜面”，表示喜庆，像征吉祥。农民求师学艺，先要学会种莜麦的技术，姑娘学做饭，先要学会做莜面，亲戚朋友上门要吃好莜面，干重体力活或出远门，也要吃耐饥的莜面饭。普通农家妇女都可以做出十几种各具风味的莜面，有薄如“刨花儿”的猫耳朵朵莜面窝窝；有双手一次搓出五根纤细而不断的莜面“鱼鱼”，有用手掌托皮捏出好吃不过面包面的油角角或菜角子；有细而不断多而不乱的河捞，然而，要真正吃顿好莜面必须有好的汤汤调拌，好汤就是羊肉汤，汤的制法是，选用上等山羊肉切碎，放入小茴、葱段、食盐、麻油等搅拌好盛入碗内。为什么要选用山羊肉呢？山羊一般生活在山区，喜欢攀登悬崖峭壁，啃食鲜草，且多有中草药材，因此，山羊肉鲜嫩味香，脂肪较好，膻气很轻。搅拌好的羊肉碗同莜面窝窝一起上笼蒸熟，由于海拔高度不同，蒸莜面的时间也有长短，宁武海拔为1400左右的地区，需蒸半个小时，时间短了不熟，长了薄薄挺立的窝窝就会倒状成一片，开笼后要趁热而吃，吃饱后千万别忘了喝蒸过莜面的水，这叫原汤化原食，既味美可口，又易于消化。