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1)  salt flavor matter
咸味风味物
1.
The study and the development of the new type salt flavor matter;
新型咸味风味物质的研究与开发
2)  fish flavors
鱼味风味物
3)  salty flavor
咸味
4)  flavor compounds
风味物质
1.
Studies on the fermentation properties of HL and HS and flavor compounds in yughourt produced by HL and HS;
新型酸奶发酵菌种及风味物质的研究
5)  flavor [英]['fleivə]  [美]['flevɚ]
风味物质
1.
Determination of flavor substances in processed cheese by SPME—GC/MS;
SPME—GC/MS测定再制干酪中的风味物质
2.
Developments on porous carbohydrate food ingredients for use in flavor encapsulation;
多孔碳水化合物食品配料在风味物质微胶囊化中的应用
6)  flavor substances
风味物质
1.
Analysis and evaluation of flavor substances in two oceanic arthropod;
两种海洋节肢动物风味物质的分析与评价
2.
Determination of flavor substances in oyster by SPME;
固相微萃取(SPME)技术分析牡蛎肌肉中风味物质
3.
This articale summarise the main research progress of analysis technique for flavor substances in food in recent years.
食品风味物质对食品性质产生重要的影响,综述近几十年来食品风味分析技术的研究进展。
补充资料:咸味蒜米

大蒜加工成咸味蒜米,设备简单,经济效益显著,在国际市场上颇为畅销。

一、工艺流程

选料→分瓣→浸泡→去皮→漂洗→分级→烫漂→冷却→漂洗→腌渍→整理→配汤→装桶→成品。

二、操作方法

1、选种。大蒜要求成熟、干燥、清洁、有完整外皮,无虫蛀、无霉烂,剔除个头过小和独头蒜。

2、分瓣、浸泡。人工分瓣,剔除蒜杆和外皮,保留内皮,用清水浸泡12小时,适时换水。

3、去皮。除去蒜蒂、内皮和附在蒜头上的透明蒜膜,不要伤及蒜肉。然后漂洗干净。

4、分级。按蒜瓣大小,一级为每公斤230—300粒,二级每公斤300-450粒,三级每公斤450-600粒。

5、烫漂、冷却。烫漂液的配方为:清水100公斤,柠檬酸50克,明矾15-100克。液温95℃。烫漂时间过长或过短,都将影响产品的绿色、光泽和脆度,应以蒜蒂处停止冒小气泡为宜。蒜瓣烫漂好立即出锅倒入清水中冷却、漂洗(要冷透)。

6、腌渍。将漂洗好的蒜瓣捞起沥干,先用波美7度的盐水腌清24小时,再加盐水将浓度调至11波美度,腌渍24小时。再加盐,将盐水浓度调至波美15度,腌渍48小时。最后加盐将浓度调到22波美度,腌渍沙不少于15天。其间,当盐水浓度降低时应及时加盐,保持稳定浓度。

7、整理。蒜瓣出缸后,剔除变色、虫斑、伤疤等蒜瓣,除尽残余蒜蒂和内皮、蒜膜。

8、配汤、装桶(袋)。先配制浓度为28波美度的盐水,煮沸后过滤冷却,加入0.35%柠檬酸、0.05%六偏磷酸钠和0.03%明矾,使汤液ph值为2.5-3。装桶(袋)时先将蒜瓣分级定量装入桶(袋)后,再将汤液注入,密封,即为蒜米成品。

9、成品标准。白色或乳白色,有光泽感,盐水透明,允许有少量不引起混浊的蒜肉碎屑;蒜米脆嫩,有“咬劲”;无异味;颗粒完整。

说明:补充资料仅用于学习参考,请勿用于其它任何用途。
参考词条