原料

主配料：鲤鱼鳞100克、面粉50克、姜片4克、葱段8克。

调料：绍酒10克、精盐1克、味精1克、花椒粉1克、白糖40克、甜面酱15克、干淀粉30克、辣椒粉4克、色拉油500克（耗约100克）。

制法

（1）将鲤鱼鳞洗净放碗内，加精盐、姜片、葱段、绍酒拌匀，腌渍10分钟。

（2）将面粉、干淀粉放碗内，加清水调成糊，鱼鳞投入糊内和匀。

（3）炒锅置旺火上，放入色拉油烧至五成热，鱼鳞糊制成桂圆大小的圆球放油锅内，中火加热至呈浅黄色时，捞出沥油。

（4）炒锅中放清水、白糖，小火加热至糖液浓稠，放甜面酱炒香，倒入炸过的鱼鳞球，再将辣椒粉、花椒粉、味精、精盐和匀撒入锅内，拌和均匀，使糖液、调料均匀地沾在鱼鳞球上，冷却呈现糖霜，装盘即成。

特点

色泽酱红，咸、甜、麻、辣俱全，酥香化渣。