1) cocoa butter equivalent
类可可脂
1.
A kind of cocoa butter equivalent(CBE) prepared with Chinese vegetable tallow;
乌桕皮油改性制取类可可脂
2.
It proved that Candida humicola cocoa butter equivalent is similar to .
在此基础上 ,以天然可可脂为对照 ,对土生假丝酵母类可可脂进行了甘三酯组成的测定及差示扫描量热法 (DSC)分析 ,进一步证明了此条件下的土生假丝酵母类可可脂与天然可可脂在化学组成、结构及物理性质上都非常相似 ,是较为理想的类可可脂。
3.
Kinetics of cocoa butter equivalent (CBE) production from palm oil midfraction (POMF) and stearic acid methyl ester (SAME) by interesterification catalyzed in solvent free system was studied.
研究了无溶剂系统脂肪酶促棕榈油中间熔点物酯交换生产类可可脂的动力学,在优化的反应条件下,建立了初始底物浓度对反应初速度的影响和三种主要甘三酯浓度随时间变化的两个动力学模型。
2) cocoa butter equivalents
类可可脂
1.
With the development of butter processing technology,the substitute for natural cocoa butter,namely cocoa butter equivalents(CBE),cocoa butter substitute(CBS),cocoa butter partial replacer(CBR),can be obtained by hydrogenation,transesterification and fractionation.
随着油脂加工技术的发展,人们可以通过氢化、酯交换、分提等方法对油脂改性,生产天然可可脂的代用品:类可可脂(CBE)、代可可脂(CBS、CBR)。
3) CTCBE
乌桕类可可脂
1.
Studies on the Crystallization Behavior of CTCBE and Its Chocolate (Ⅰ);
乌桕类可可脂及其巧克力结晶性质的研究(Ⅰ)
2.
Studies on the Relations between Phase Transition and Can-breaking of CTCBE;
乌桕类可可脂晶型衍变与胀罐的关系
3.
Study on the Polymorphism and the Polymorphic Transition Regulation of Cocoa Butter Equivalent(CTCBE);
乌桕类可可脂同质多晶型及其衍变规律研究
4) Chinese tallow cocoa butter equivalent
乌桕类可可脂
1.
Crystallization behavior of cocoa butter (CB) and Chinese tallow cocoa butter equivalent (CTCBE) are studied using powder X-ray diffraction (XRD) and differential scanning calorimetry (DSC).
为了解这一现象与CTCBE结晶行为的关系 ,拟用X粉末衍射和差示扫描量热法对乌桕类可可脂和天然可可脂在不同条件下的结晶行为进行了研究。
5) saponifiable lipid
可皂化类脂
6) lipid solubility
类脂溶解度; 类脂可溶性
补充资料：可可豆
可可豆(COCOABEAN)
1.概述：可可属于梧桐科可可属，是热带美洲雨林地区的一种土生树种。至少在4000年前起源于南美的亚马逊河流域的上游，也可能在中美。16世纪初，ＣORETS将可可豆带回西班牙，从此以后在欧洲传播。可可主要分布在非洲、南美洲、中美洲、亚洲等地的发展中国家。可可具有较高的营养价值，并具有独特的可可香味。1922年开始在我国台湾的嘉义、高雄等地引种。
2.用途：可可豆是可可及巧克力工业的重要原料，可可脂是制作巧克力的主要原料，可可饼可制成可可粉，是饮料、糖果的重要配料。
3.产销情况：世界可可年总产量达210万吨，其中非洲占60，中美洲及南美洲占32。象牙海岸的生产量和出口量最多，年产量可达55万吨。巴西年产40万吨，加纳年产15万吨，尼日利亚年产12万吨，喀唛隆年产12万吨，厄瓜多尔年产8.1万吨。亚洲主要生产国是马来西亚，年产可达17万吨。
世界每年进口总量约130万吨，美国是最大的进口国，进口量可达世界可可年产量的25；其次是欧盟、俄罗斯及东欧国家。瑞士人均年消费巧克力达到10kg，居世界首位。
现在我国的海南、云南、广西、福建等地有栽培，可可产量较少，国内消费主要依赖进口，主要从加纳、喀唛隆、尼日利亚、科特迪瓦、马来西亚等国进口，年进口量约2万吨。
4.种子的形态和结构：可可果实呈椭圆形，长度不等，种子埋藏在胶质果肉中，通常30～40粒，卵形或椭圆形，长1.8～2.6cm，直径1～1.5cm，每粒种子外面附有白色胶质，种子表面的胶质可以通过发酵除去。每粒种子或可可豆包括席卷的子叶和胚，外面有种皮包围。子叶颜色由白色到深紫色，不同品种的子叶颜色不同。
5.栽培类型：根据可可的植物学特点和品质特点划分为以下三种类型：ＣRIOLLO(薄皮种)、FORＡSTERO(厚皮种)和TRINITＡRIO(特立尼达类)，这是由ＣHEESMＡN于1940年提出的。其主要区别见表1—6—3。
表1—6—3可可豆类型划分
Ｃriollo
Forastero
Trinitario
果皮
结构
软
硬
多数硬
颜色
红色
绿色
各种颜色
可可豆
平均每果豆数
20～30
多于30
多于30
子叶颜色
白色，象牙色，浅紫色
浅紫色到深紫色
各种颜色，很少出现白色
ＣRIOLLO(薄皮种)有特别的巧克力香，味道可口，易于发酵。FORＡSTERO(厚皮种)，发酵较难，带苦味。世界可可产量的95来自厚皮种，主要产自西非、巴西等，TRINITＡRIO是薄皮种和厚皮种的杂交种。优质豆来自ＣRIOLLO和TRINITＡRIO，具有特别的巧克力香，主要产自西印度群岛、中美洲、远东和某些太平洋岛屿。
6.主要成分：可可豆(生豆)含水分5.58，脂肪50.29，含氮物质14.19，可可碱1.55，其他非氮物质13.91，淀粉8.77，粗纤维4.93，其灰分中含有磷酸40.4、钾31.28，氧化镁16.22。可可豆中还含有咖啡因等神经中枢兴奋物质以及丹宁，丹宁与巧克力的色、香、味有很大关系。
可可脂的溶点接近人的体温，具有入口即化的特性，在室温下保持一定的硬度，并具有独特的可可香味，有较高的营养价值，不易氧化，是制作巧克力的主要原料。
可可饼可制成可可粉，可可粉富有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素Ｂ，见表1—6—4。
7.质量规格：
(1)等级标准：见表1—6—5。
某批可可豆如果有一项超过二级标准，则为等外可可豆，其标记为“SS”，等外可可豆只能在特殊的合同下销售。
(2)项目解释：
表1—6—4可可粉主要营养成分
营养成分
g/100g
营养元素
mg/100g
蛋白质
18.5
钠
950
脂肪
21.7
钾
1500
碳水化合物
11.5
钙
130
能量值
312KＣal
镁
520
铁
10.5
铜
3.9
磷
660
氯
460
表1—6—5国际可可豆等级标准
(最高值、数量、百分比)
等级
发霉豆
僵豆
虫蛀豆、发芽豆、扁瘪豆
一级
3
3
3
二级
4
8
6
①发霉豆：肉眼可见内部发霉的可可豆。
②僵豆：肉眼可见剖切面一半或一半以上为青灰色的可可豆。
③虫蛀豆：不论是哪个发育时期，只要在内部发现虫蛀或肉眼可见害虫危害痕迹的可可豆。
1.概述：可可属于梧桐科可可属，是热带美洲雨林地区的一种土生树种。至少在4000年前起源于南美的亚马逊河流域的上游，也可能在中美。16世纪初，ＣORETS将可可豆带回西班牙，从此以后在欧洲传播。可可主要分布在非洲、南美洲、中美洲、亚洲等地的发展中国家。可可具有较高的营养价值，并具有独特的可可香味。1922年开始在我国台湾的嘉义、高雄等地引种。
2.用途：可可豆是可可及巧克力工业的重要原料，可可脂是制作巧克力的主要原料，可可饼可制成可可粉，是饮料、糖果的重要配料。
3.产销情况：世界可可年总产量达210万吨，其中非洲占60，中美洲及南美洲占32。象牙海岸的生产量和出口量最多，年产量可达55万吨。巴西年产40万吨，加纳年产15万吨，尼日利亚年产12万吨，喀唛隆年产12万吨，厄瓜多尔年产8.1万吨。亚洲主要生产国是马来西亚，年产可达17万吨。
世界每年进口总量约130万吨，美国是最大的进口国，进口量可达世界可可年产量的25；其次是欧盟、俄罗斯及东欧国家。瑞士人均年消费巧克力达到10kg，居世界首位。
现在我国的海南、云南、广西、福建等地有栽培，可可产量较少，国内消费主要依赖进口，主要从加纳、喀唛隆、尼日利亚、科特迪瓦、马来西亚等国进口，年进口量约2万吨。
4.种子的形态和结构：可可果实呈椭圆形，长度不等，种子埋藏在胶质果肉中，通常30～40粒，卵形或椭圆形，长1.8～2.6cm，直径1～1.5cm，每粒种子外面附有白色胶质，种子表面的胶质可以通过发酵除去。每粒种子或可可豆包括席卷的子叶和胚，外面有种皮包围。子叶颜色由白色到深紫色，不同品种的子叶颜色不同。
5.栽培类型：根据可可的植物学特点和品质特点划分为以下三种类型：ＣRIOLLO(薄皮种)、FORＡSTERO(厚皮种)和TRINITＡRIO(特立尼达类)，这是由ＣHEESMＡN于1940年提出的。其主要区别见表1—6—3。
表1—6—3可可豆类型划分
Ｃriollo
Forastero
Trinitario
果皮
结构
软
硬
多数硬
颜色
红色
绿色
各种颜色
可可豆
平均每果豆数
20～30
多于30
多于30
子叶颜色
白色，象牙色，浅紫色
浅紫色到深紫色
各种颜色，很少出现白色
ＣRIOLLO(薄皮种)有特别的巧克力香，味道可口，易于发酵。FORＡSTERO(厚皮种)，发酵较难，带苦味。世界可可产量的95来自厚皮种，主要产自西非、巴西等，TRINITＡRIO是薄皮种和厚皮种的杂交种。优质豆来自ＣRIOLLO和TRINITＡRIO，具有特别的巧克力香，主要产自西印度群岛、中美洲、远东和某些太平洋岛屿。
6.主要成分：可可豆(生豆)含水分5.58，脂肪50.29，含氮物质14.19，可可碱1.55，其他非氮物质13.91，淀粉8.77，粗纤维4.93，其灰分中含有磷酸40.4、钾31.28，氧化镁16.22。可可豆中还含有咖啡因等神经中枢兴奋物质以及丹宁，丹宁与巧克力的色、香、味有很大关系。
可可脂的溶点接近人的体温，具有入口即化的特性，在室温下保持一定的硬度，并具有独特的可可香味，有较高的营养价值，不易氧化，是制作巧克力的主要原料。
可可饼可制成可可粉，可可粉富有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素Ｂ，见表1—6—4。
7.质量规格：
(1)等级标准：见表1—6—5。
某批可可豆如果有一项超过二级标准，则为等外可可豆，其标记为“SS”，等外可可豆只能在特殊的合同下销售。
(2)项目解释：
表1—6—4可可粉主要营养成分
营养成分
g/100g
营养元素
mg/100g
蛋白质
18.5
钠
950
脂肪
21.7
钾
1500
碳水化合物
11.5
钙
130
能量值
312KＣal
镁
520
铁
10.5
铜
3.9
磷
660
氯
460
表1—6—5国际可可豆等级标准
(最高值、数量、百分比)
等级
发霉豆
僵豆
虫蛀豆、发芽豆、扁瘪豆
一级
3
3
3
二级
4
8
6
①发霉豆：肉眼可见内部发霉的可可豆。
②僵豆：肉眼可见剖切面一半或一半以上为青灰色的可可豆。
③虫蛀豆：不论是哪个发育时期，只要在内部发现虫蛀或肉眼可见害虫危害痕迹的可可豆。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条