1) pungency degree
辣度
1.
Study on the influence of seasoning and edible oil on pungency degree;
调味剂与食用油对辣度影响的研究
2.
On main fruit characteristics of capsicum germplasm with different pungency degree;
不同辣度辣椒资源果实主要性状研究
3.
This paper deals with mechanism of capsicum s pungency and evaluation methods of pungency degree, and discusses two new national standards of capsicum and products pungency degree and the standards significance.
本文在辣椒呈辣机理、辣味强弱的评价方法等方面进行了综述,并进一步介绍了我国新发布的两个关于辣椒及制品辣度分级的国家标准,还对这两项国家标准推广的意义进行了阐述。
2) sense of pungency
感官辣度
3) Classification of Pungency Level
辣度分级
1.
Study on the Classification of Pungency Level in Capsicum Products and the Antimicrobial Effect of Capsaicin;
辣椒制品辣度分级及辣椒碱的抑菌研究
4) degree of pungency
辛辣程度
6) SHU(scovill heat units)
斯科维尔辣度单位
补充资料：酱辣黄瓜
≮美食原料≯
腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。
≮美食做法≯
1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间换2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；
2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天后黄瓜片表皮干亮即成。
≮美食关键≯
1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；
2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会好，影响质量。
≮美食特色≯
成品菜色泽浅红，甜辣可口。
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参考词条