1) Chinese cuisine
中国菜
1.
Kenneth Lo is an outstanding representative among the overseas Chinese in Chinese cuisine industry.
他撰写了四十本以上的中国菜谱等烹饪文化著作,在欧美等国有着广泛的影响。
2) Chinese dish system
中国菜系
3) Chinese cuisine
中国菜肴
1.
Chinese cuisine has long been considered a system with great complexity.
中国菜肴自动烹饪机器人(Automatic Integrated Cooker,简称AIC)的诞生有效地改变了这一现状,为中国烹饪标准化体系的建立,提升中国烹饪的科学内涵,提高烹饪的学科地位奠定了基础。
4) Chinese cookery
中国菜烹调法
5) China
中国
1.
Evolution and analysis of phosphorus metabolism in China;
中国磷元素代谢模式的演化与分析
2.
Challenge of China’s Oil Supply Deficit and Prompt Demand for Talents;
中国油气短缺带来的挑战及其对石油高层次人才的需求
3.
China’s petroleum and chemical industries in 2007;
2007年中国石油和化学工业
6) Chinese
中国
1.
On the Characteristics of Chinese Traditional Environmental Thought;
论中国传统环境思想的特点
2.
Application of Chinese Artistic Philosophy in Modern Furniture Design;
中国艺术哲学在现代家具设计中的运用
3.
Study of recycling living garbage in Chinese cities;
中国城市生活垃圾资源化研究
参考词条
补充资料：中国菜
| 中国菜 中国各地区、各民族各种菜肴的总称。具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。
沿革 据文献记载，早在5000多年前，中国已有烤肉、烤鱼等食品。周代出现称为“八珍”的名馔，对后世很有影响。汉魏南北朝时期，中国菜肴迅速发展，名菜大增。汉代娄护发明的“五侯鲭”，即是中国最早的杂烩菜。马王堆一号汉墓出土的竹简上记有菜肴上百款。北魏贾思勰撰写的《齐民要术》中，载有200多种菜肴。由于佛教的传入和流行，加之南朝梁武帝的提倡，佛教斋食逐步在社会上产生影响，使中国早已出现的素菜得到进一步发展。隋唐五代时期，中国的花色菜、食疗菜也有新的发展。宋代，中国菜的发展出现了一个高潮，汴京和临安的市肆中，冷菜、热菜、羹汤和花色菜名目繁多，数以百计。当时市场上已有标明南、北、川味的菜点和素菜，表明中国菜肴的主要风味流派在宋朝时已具雏形。元明清三代，中国菜肴又得到较大的发展，菜肴品种数以千计。这一时期还由于信仰伊斯兰教的少数民族迁居各地，清真菜作为一种独特风味在中国菜肴中占有一定的位置，中国菜肴的风味流派已基本形成。晚清至中华民国初期，随着外国人来华，中国菜肴又融合了某些西菜。中华人民共和国建立后，尤其是1979年以来，在菜肴的继承与创新上取得了令人欣喜的成果。中国各地的传统风味菜肴纷纷恢复上市，除北京的仿膳菜外，西安、杭州、开封、济南、扬州等地还挖掘研制了仿唐菜、仿宋菜、孔府菜和红楼菜等。 菜品类别 中国菜肴品种繁多，除按地区和民族分类外，还因消费对象的不同，加工制作有异，又有以下两种分类法。①消费类别。由于消费对象不同，形成了层次不一的菜品，主要有家常菜、市肆菜、公共食堂菜、寺观菜、官府菜、宫廷菜、药膳菜等。②加工类别。由于中国菜肴加工制作技法多样，菜肴形式及其作用也有一定差别，主要分为冷菜、热菜、大菜、小菜、甜菜、汤菜等。 风味流派 中国是一个多民族的国家，由于地理、气候、物产、文化、信仰等的差异，菜肴风味差别很大，形成为众多流派，有四大菜系、八大菜系之说。四大菜系，即黄河下游的鲁菜、长江上游的川菜、长江下游的苏菜、珠江流域的粤菜。由于这些菜系均是自然演变而形成，只能从其菜肴的用料、制作、口味和艺术风格的感受上大致加以区别。 ①鲁菜。又称山东菜。其孕育期可追溯到春秋战国，南北朝时发展迅速。经元、明、清三代被公认为一大流派。原料多选畜禽、海产、蔬菜，善用爆、熘、炒、烧、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调法，偏于用酱、葱、蒜调味，如葱烧、葱爆、蒜爆、蒜泥拌等。善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜比较明显。菜品风格大方高雅，适应性强。
②川菜。始于秦汉，在宋代形成流派，当时影响已达中原。原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以善用“味”闻名全国，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。其菜品风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。
③苏菜。发轫于先秦，隋唐时已有盛名。其发展和形成流派主要在明、清两代。原料以水产为主，注重鲜活；刀工比较精细，尤以瓜雕享誉四方。善用炖、焖、烤、煻、煨等烹调法。口味平和，清鲜而略带甜味。其菜品细致精美，格调高雅。
④粤菜。汉魏、南北朝已见于文献，清末民初驰名于海内外。原料广采博收，追求生猛。善用烧、炆、煲、焗、煀、软炸、软炒等烹调法，口味清淡鲜和。其菜品风格清丽洒脱，刻意求新。 除四大菜系外，中国菜肴还有许多风味流派，各有其浓厚的地方特色。少数民族在长期历史发展中，也形成了各自的饮食文化模式，曾出现了不少著名的菜肴风味流派，主要有清真菜、蒙古族菜、满族菜、朝鲜族菜等。
风格特征和影响 中国菜的特点很多，从烹饪文化角度与其他国家相比，中国菜更具有多彩多姿、精细美好、和谐适中的特征。 中国菜在国际上久负盛名，传播到世界许多国家。在唐代，日本先后正式派遣20余次使团来中国学习，其中就有专门学习制作食品的人员。中国也先后多次派遣使节和僧侣到日本去进行文化交流，亦将中国菜传给日本。13世纪意大利的马可·波罗来中国，回去时带着中国的调味料和食品，使中国菜进入欧洲大陆。中国菜传到美洲大陆大约在19世纪中期，较早一批中餐馆是1867年在加拿大渥太华和1870年在美国旧金山出现的。20世纪80年代以来，中国与世界各国交往频繁，中国菜更加受到欢迎。 |
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