1) fruit processing
果品加工
1.
The fruit processing got significant development in these years in China,but the differences in scale and technical level between China and developed countries were great.
近年我国果品加工业发展较快,但在加工规模、技术水平等方面与发达国家差距还很大。
2) processing of fruit
果品加工
1.
It is introduced that the application of pectinase in processing of fruit,and study and development in this paper.
介绍了果胶酶在果品加工中的应用,并对果胶酶的固定化研究现状及发展前景作了阐述。
3) Mei fruit product
梅果加工品
4) fruit-processing factory
果品加工厂
5) fruits and nuts processing machinery
果品加工机
6) fruit green process
果品绿色加工
补充资料：果品加工
| 果品加工 fruit processing 保持或改进鲜果食用品质的工艺过程和方法。新鲜果品营养丰富，但组织柔软，含水较多，易因各种微生物寄生和物理化学因素的影响而败坏变质。加工的要求是保存果品的风味和营养价值，增强耐贮性，便于运输，对充分利用果品资源和调节市场供应有重要意义。主要加工方法有： ①干制。利用热能或其他能源排除物料中水分的加工方法，作用在于限制果品中的有效水和降低水分活性，以抑制微生物的生长，达到保藏的目的。有自然干燥和人工干燥两种，以人工干燥应用较广，也可二者结合。干制的原料处理有洗涤、去皮、切块、烫漂、浸碱、熏硫等。 ②酿酒。利用酵母菌及其酶的发酵作用将果品或果汁中的糖分代谢为酒精，并以之抑制有害微生物生长的加工方法。葡萄、苹果、梨等均可酿酒，但以葡萄最佳。果酒是一种单发酵酒，酒精发酵后不再蒸馏，发酵前无糖化过程，酒精含量中等，含浸出物较多，故酒味醇和，营养好。 ③制汁。提取果实汁液的工艺过程。甜橙、柠檬、菠萝、杨梅和各种浆果等都适于制汁。工艺过程主要包括：取汁 、澄清过滤、均质和脱气、包装和杀菌。 ④糖制（糖藏）。将高浓度糖液的水分活性降低并造成强大的渗透压，使微生物因生理失水而不能活动的加工保藏法。制品有蜜饯和果酱两大类。蜜饯是果块含糖量达55％～70％并保持原来形态的制品。果酱是不保持原来形态、含糖分60％或更多的制品。 ⑤罐藏。将果品连同填充液装入气密性容器，再行加热杀菌的加工保藏方法。具有品质好、保藏性强，便于食用和携带以及生产高度自动化的优点。其工序为容器消毒、装罐、排气、封罐、杀菌和冷却处理。 ⑥速冻。果品的水分大部分在－1～－5℃之间形成冰晶，这一温度范围称为冰晶最大形成带。加快热交换，使食品在短时间内通过冰晶最大形成带的方法即速冻。果品速冻常与食糖或糖液一起进行，所取温度约与果品胶体结合水的冰点相近，为－18℃或更低。果品在速冻过程中失去生命，大部分微生物死亡或无法活动，因此可保藏一段时间。速冻果品须保存在－18℃的冷库中。 |
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