1) flavor enhancer
鲜味剂
1.
This paper presents characteristic and application technology of ferment vegetable flavor - enhancing additives such as flavor enhancer acidity agent, sweetening agent and aroma agent.
主要介绍了配制发酵蔬菜风味强化剂所需几种主要的食品添加剂,如鲜味剂、酸味剂、甜味剂及香味剂的特 点及应用技术,为配制发酵蔬菜的风味强化剂提供一些理论指导。
2.
It can be used as feed protein,soy sauce raw material,cultivation medium,flavor enhancer raw material,and can be recycled in vinegar process after proper treatment.
醋渣为食醋生产中的主要副产物,可通过对其适当处理后用于生产饲料蛋白、酱油原料、栽培基质、鲜味剂原料及在食醋生产中循环利用。
2) Food seasoning
鲜味剂
1.
s:This article has studied the effects of temperature,pH value,time and acelerating dissolve agent on the yeast autolysis, discussed the process correlating the yeast autolysis, and forecast the foreground that the yeast extracts used as the food seasoning.
研究了温度、p H值、时间和促溶剂对酵母细胞自溶的影响 ;探讨了相关工艺 ;预测了酵母精用作鲜味剂的前
3) flavor enhance
复合鲜味剂
1.
Research on the compound flavor enhance formula forthe desalt pickled brassia juncea;
脱盐腌雪菜复合鲜味剂的调配研究
4) seasoning agent
鲜味增强剂
5) functional fresh taste medicinal preparation
功能性鲜味剂
1.
The research progresses of functional fresh taste medicinal preparation;
功能性鲜味剂的最新研究进展
6) umami
鲜味
1.
The structure of umami substance ( such as certain amino acids and nucleotides),the mechanism of taste receptor, synergism of umami substance are shown in this paper.
阐述了氨基酸和核苷酸等一些鲜味物质的结构,产生鲜味的机理,列举了部分天然食品中鲜味物质的含量,介绍鲜味物质的呈味特性,生产现状及其应用情况。
2.
The umami taste of Inosine-5'-Monophosphate(IMP)and the interaction with glutamine sodium was evaluated on sensory in this research.
试验对肌苷酸(IMP)及其与谷氨酸钠(MSG)的协同鲜味呈味作用进行了感官验证。
3.
Umami taste is the!major concern for foodstuff made with soybean.
大豆经酶解后可产生呈现鲜味的物质。
补充资料：鲜味剂
能增强食品风味的食品添加剂。按化学性质主要分为两类。
①氨基酸类：除具有鲜味外还有酸味，如L-谷氨酸，适当中和成钠盐后酸味消灭，鲜味增加，实际使用时多为L-谷氨酸一钠，简称谷氨酸钠，俗称味精。它在pH为3.2（等电点）时鲜味最低，pH为6时鲜味最高，pH>7时因形成谷氨酸二钠而鲜味消失。此外，谷氨酸或谷氨酸钠水溶液经高温(>120℃)长时间加热,分子内脱水,生成焦谷氨酸，失去鲜味。食盐与味精共存可增强鲜味。目前谷氨酸钠（味精）在中国用作调味品，但其他各国则多列为食品添加剂。
②核苷酸类：20世纪60年代后所发展起来的鲜味剂。主要有5′-次黄嘌呤核苷酸(肌苷酸,5′-IMP)和5′-鸟嘌呤核苷酸（鸟苷酸，5′-GMP）,实际使用时多为它们的二钠盐。鲜味比味精强。5′-GMP的鲜味比5′-IMP更强。若在普通味精中加5％左右的5′-IMP或5′-GMP,其鲜味比普通味精强几倍到十几倍，这种味精称为强力味精或特鲜味精。
此外，还有一类有机酸，如琥珀酸及其钠盐，是贝类鲜味的主要成分。酿造食品如酱、酱油、黄酒等的鲜味与其存在有关。
①氨基酸类：除具有鲜味外还有酸味，如L-谷氨酸，适当中和成钠盐后酸味消灭，鲜味增加，实际使用时多为L-谷氨酸一钠，简称谷氨酸钠，俗称味精。它在pH为3.2（等电点）时鲜味最低，pH为6时鲜味最高，pH>7时因形成谷氨酸二钠而鲜味消失。此外，谷氨酸或谷氨酸钠水溶液经高温(>120℃)长时间加热,分子内脱水,生成焦谷氨酸，失去鲜味。食盐与味精共存可增强鲜味。目前谷氨酸钠（味精）在中国用作调味品，但其他各国则多列为食品添加剂。
②核苷酸类：20世纪60年代后所发展起来的鲜味剂。主要有5′-次黄嘌呤核苷酸(肌苷酸,5′-IMP)和5′-鸟嘌呤核苷酸（鸟苷酸，5′-GMP）,实际使用时多为它们的二钠盐。鲜味比味精强。5′-GMP的鲜味比5′-IMP更强。若在普通味精中加5％左右的5′-IMP或5′-GMP,其鲜味比普通味精强几倍到十几倍，这种味精称为强力味精或特鲜味精。
此外，还有一类有机酸，如琥珀酸及其钠盐，是贝类鲜味的主要成分。酿造食品如酱、酱油、黄酒等的鲜味与其存在有关。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条