1) twice-cooked pork
回锅肉
1.
Optimize vacuum freeze-drying process of twice-cooked pork tested by orthogonal
正交试验优化回锅肉的真空冷冻干燥工艺
2) Sautéed Sliced Pork with Pepper and Chili
回锅肉片
3) twice cooked lamb
回锅羊肉
4) Twice cooked fat pork in hot sauce
回锅辣白肉
5) Sautéed Pork with Pepper,Hunan Style
湘味回锅肉
6) Sautéed Sliced Pork with Scallion and Preserved Vegetable
芽菜回锅肉
补充资料：回锅肉茄子夹饼
[原料]带皮五花猪肉400克，茄子350克，鸭饼20张，青蒜段10克，葱段3克，姜片2克，蒜泥2克，汤100克。
[[[调料]]] 郫县豆瓣辣酱5克，泡椒2克，甜面酱3克，酱油2克，糖5克，味精2克，生粉2克，黄酒4克，辣油3克，清油30克(实耗)。
[操作程序]
1．五花肉放开水中烧至断生取出，带皮切成薄片；郫县辣酱、泡椒切成末；茄子去皮切成条，放油里炸黄，捞出沥油。
2．锅烧热，放入肉片，煸出油，加豆瓣酱、泡椒、姜、葱、蒜泥及甜面酱、一起煸香后烹入酒，加入酱油、辣油、糖、味精，炒匀后加青蒜，出锅，装在一只小盘里；茄子用与肉同样的调料，再加入汤烧几分钟，见汤收紧时，加味精，勾点芡，撒上青蒜，装入另一只小盘里。两只小盘与鸭饼、青蒜段一齐上席。
[特色点评] 味浓香辣，咸鲜软糯。回锅肉夹饼与肉糜茄子夹饼都是继片皮鸭夹饼之后的新吃法，而回锅肉茄子夹饼是集两者于一体的新吃法，深受宾客喜爱。
[要领提示] 熟肉要切薄，煸香。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条