鸡酱脆皮虾

主料：北极虾

辅料：彩椒、洋葱、葱、姜、蒜、菠萝

调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、淀粉、鸡酱

烹制方法：

1、将北极虾溶化至七成时加入淀粉拌匀炸成金黄备用；

2、将醋、酱油、盐、白糖、味精，加少许清水和淀粉搅拌成汁，彩椒、洋葱、菠萝分别切成块；

3、坐锅点火倒油，下葱姜蒜爆香后，加入鸡酱和调好的汁炒匀，倒入北极虾、洋葱、彩椒、菠萝翻炒均匀即可。

特点：味道鲜美，口感酥脆。

超级啰嗦：

• • 北极虾，是在深海中生长的野生虾，个子小，但生长期长。打捞之后，在船上半小时内就已加工熟，并冷冻。可以直接食用，味道有轻微甜味。

• • 北极虾不要放在水中解冻，尤其不要放在热水中解冻。做这道菜，北极虾要融化到7成，再烹制，可以保持水分。全部融化后烹制，会导致水分失去过多，口感发硬。因为，这道菜，北极虾属于2次加热。

• • 入菜的菠萝，最好选用罐头菠萝，新鲜菠萝的草酸太多，口感不好。如用新鲜菠萝，切块后，要放入盐水中浸泡。

• • 泰国鸡酱在新源里市场有售，买不到，可以用李锦记的泰式甜辣酱替代。如果都没有，直接用糖醋汁，也很好吃哈。

• • 待炸虾的油冷却后，用漏网除去杂质，灌入瓶中，以后用来炒菜，味道很香。