补充资料：水代油法制油

分子式：
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性质：利用油料中非油物质对油和水亲和力的不同，以及油和水密度的不同，进行油的分离。油料的细胞中含有大量蛋白质，它和油、磷脂等结合成胶状物质。利用蛋白质的亲水，油的疏水的特性，加水破坏油料的胶体状态，达到分离油的目的。当加水于磨细的油料浆中，经过适当的搅动和震荡，水逐步渗入油料中，油被释放出来，这是以水代油法制油的基本原理。用此法可以生产芝麻香油(小磨麻油)、葵花籽香油、花生香油等。此法的关键是炒籽和加水搅油两个工序。炒籽，使可溶性蛋白质变为不溶性蛋白质。不同油料其蛋白质含量不同，适宜的加水量也不同。

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