1) rennet curdling
凝乳酶凝乳
2) whey rennet
乳清凝乳酶
3) renneting acidity
凝乳酶凝乳酸度
4) chymosin
[英]['kaiməsin] [美]['kaɪməsɪn]
凝乳酶
1.
Screening of the chymosin producing strains and optimization of the culturing conditions in chinese Koji;
酒曲中凝乳酶产生菌的筛选及其培养条件研究
2.
Effect of Calcium and pH on chymosin activity and curd;
Ca~(2+)和pH值对凝乳酶活性及干酪凝块质构的影响
5) rennase
凝乳酶
1.
We research the effect about concentration of milk and quantity of CaCl2 and concentration of rennase and pH to coagulating property of soft cheese during production.
研究探讨了软质干酪生产过程中原料乳的比重、CaCl2的添加量、凝乳酶质量浓度以及pH值对其凝乳特性的影响,结果表明:当原料乳比重为1。
2.
02% of CaCl2 , 2 g/L milk of the rennase (Calf abomasum enzyme : mould chymase = 3: 1), under the constant temperature.
02％的CaCl2和质量浓度为2g／L牛乳的凝乳酶(m(小牛皱胃酶):m(毛霉凝乳酶)=3:1),恒温(32℃)发酵约1h,最后经切割、升温、搅拌、排乳清、撒盐、成熟等工艺制备出一种软质、质地良好、奶香浓郁相对价格较低的软质干酪。
3.
This paper was about preliminary lab research of the basic conditions on which rennase shaking flask fermentation by Mucor pusillus was studied.
对利用微小毛霉摇瓶发酵合成凝乳酶的基本条件进行了初步研究，在质量分数为２％的麸皮水解液中，起始ｐＨ６。
6) rennin
[英]['renin] [美]['rɛnɪn]
凝乳酶
1.
Application of rennin in cheese making;
凝乳酶在干酪生产中的应用
2.
Research on Optimum Fermentation Condition of Recombined Rennin
重组凝乳酶摇瓶发酵条件的初步优化研究
3.
Cloning of Mucor pusillus Rennin Gene and Its Expression in Pichia pastoris GS115
微小毛霉凝乳酶基因的克隆及在毕赤酵母GS115中的表达
补充资料：凝乳酶
分子式：
CAS号：
性质：由小牛皱胃膜分离而得的一种含硫酸性蛋白酶，底物专一性近似于胃蛋白酶。微黄素粉末。颗粒或鳞片状，有特殊气味，微有咸味，微吸湿。分子量40000。等电点4.5。最适PH值3.2～4.5。最适温度35～45℃。凝乳酶在小牛胃中以凝乳酶原形式存在，由酸性处理而激活，随着动物成长，凝乳酶变成胃蛋白酶。它通过专一地切断k-酷蛋白的苯丙酰-蛋氨酰键后，使其转变为不溶解的副k-酷蛋白和大分子的糖肽（分子量约8000），副k-酷蛋白在Ca2+存在下发生凝固。工业上用于奶酷的制造。
CAS号：
性质：由小牛皱胃膜分离而得的一种含硫酸性蛋白酶，底物专一性近似于胃蛋白酶。微黄素粉末。颗粒或鳞片状，有特殊气味，微有咸味，微吸湿。分子量40000。等电点4.5。最适PH值3.2～4.5。最适温度35～45℃。凝乳酶在小牛胃中以凝乳酶原形式存在，由酸性处理而激活，随着动物成长，凝乳酶变成胃蛋白酶。它通过专一地切断k-酷蛋白的苯丙酰-蛋氨酰键后，使其转变为不溶解的副k-酷蛋白和大分子的糖肽（分子量约8000），副k-酷蛋白在Ca2+存在下发生凝固。工业上用于奶酷的制造。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条