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1)  crispy, tender and tasty
皮脆、肉嫩、味美
2)  Crisp Tender Chicken
脆皮嫩鸡
3)  Palatable meat rungs
美味肉条
4)  diced pork
美味肉丁
5)  crisp and tender
脆嫩
6)  Young children have delicate skin.
小孩子肉皮儿嫩。
补充资料:脆皮嫩鸡

【菜名】 脆皮嫩鸡

【所属菜系】 韩国

【特点】 肉皮脆香,鸡肉质嫩,鲜美宜人。

【原料】

嫩鸡1只(约1250克),大葱20克,料酒25克,生姜15克,酱油50克,花椒盐15克,辣大酱50克,芝麻油15克,豆油1000克(实耗75克)。

【制作过程】

1、将鸡用刀自尾尖沿背脊骨剖至颈部,掰开,用刀面拍一下,再在肉厚处剁几刀;葱去皮,切段;生姜去皮,洗净,拍碎。 2、炒锅烧热,放入750毫升水烧开,把鸡放入锅内(皮朝下),加入酒、酱油、葱段、生姜末烧20分钟,至鸡呈红色时,捞出,控干。 3、净锅。将豆油倒入锅中,在旺火上烧至八成热时,放入鸡,炸3分钟左右,至鸡皮黄亮时,捞出,控油,擦匀芝麻油。 4、用刀先将鸡的腹部剖开,使鸡切成两片,斩下鸡颈及鸡翅膀,取下双腿。然后将鸡头斩下,对劈开,拼放在腰盘的一端;将鸡颈斩成小段,拼接在鸡头的下面,再把鸡翅膀和鸡腿各斩成3段,按原形分别放在盘的上下两侧,最后将两片鸡身斩成1.5厘米宽的小块,拼放在腰盘的中间,使成完整的鸡形。 5、食用时,配上花椒盐和辣大酱各一碟,蘸着吃,即可。

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