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1)  Sautéed Quail Breast with Coriander
芫爆鹌鹑脯
2)  Fried quail breast with vegetable
菜胆鹌鹑脯
3)  Braised Quail Breast with Black Bean Sauce
豆豉鹌鹑脯
4)  Braised Spicy Quail Breast
麻辣鹌鹑脯
5)  quail [英][kweɪl]  [美][kwel]
鹌鹑
1.
The Determinations of Normal Levels of Triglyceride,Glucose,and Uric Acid in Serum of Quail;
正常鹌鹑血清血糖、甘油三酯、尿酸参考值生化测定
2.
Effects and Mechanisms of 2,3-Dioxoindoline on Experimental Atherosclerosis in Quails;
海洋活性物质2,3-吲哚醌抗鹌鹑实验性动脉粥样硬化作用及其机制
6)  quails [英][kweɪl]  [美][kwel]
鹌鹑
1.
Inhibitory Effect of Aleurites montana on Experimental Atherosclerosis in Quails;
千年桐对鹌鹑实验性动脉粥样硬化影响
2.
Study on the Relation between the Genotype and the Phenotype of Maroon, White and Yellow Quails Feather Color and Its Application;
栗、白、黄3种鹌鹑羽色的基因和表型关系及应用的研究
3.
Objective To observe the effects of emod in on experimental fatty livers of quails.
目的观察大黄素对鹌鹑实验性脂肪肝的影响。
补充资料:豆豉
      大豆经蒸熟、接种霉菌、加盐发酵、干燥,仍保持原豆粒形的大豆食品。是中国的传统食品。呈黑色或棕色。豉的本义是经发酵并盐腌的大豆,原料以黑色的或深色的大豆为好。豆豉既可用作菜肴的调味料,又是食品的配料(如豆豉鲮鱼罐头),还可直接用以佐餐。
  
  豆豉的营养成分(按%计)以北京产品为例,水分25.8,蛋白质19.5,脂肪6.9,碳水化合物24.9,灰分18.9;核黄素含量每100g豆豉中为0.34mg,较一般大豆食品为高。
  
  豆豉的加工原理是:大豆经霉菌繁殖以后,菌体产生的蛋白酶使豆粒中蛋白质适度分解,增加了分解产物氨基酸,故豆粒较原豆为绵软,并具有鲜味。在加盐发酵后还产生香气,同时大豆色泽也变深。由于能控制发酵程度,所以仍可保持原豆的形态。
  
  工艺过程为:纯净大豆经浸泡、蒸煮、摊凉、加曲搅拌进行前发酵,再加盐腌制、封坛进行后发酵,干燥后得成品。曲中所含霉菌有毛霉型及米曲霉型。霉菌在豆粒表面繁殖。也有用细菌发酵。有些地区仍保持自然发酵的传统工艺。
  
  豆豉的主要品种有4种:①淡豆豉:豆豉在发酵后不盐腌就干燥。主要产于中国四川、云南、贵州一带。②咸豆豉:发酵后加盐及香辛料腌制后再干燥。这类豆豉有很多品种。主要产于中国湖南、湖北、江西、福建、浙江、江苏、广东、北京等省市。③水豆豉:通过细菌发酵能产生粘涎物质,比较湿润,别有风味。是中国山东的主要豆豉品种。日本的纳豆也属于这一类。④别味豆豉:在豆豉发酵中配加其他辅料,如配加茄子、花椒、鲜姜、杏仁、紫菜叶等的八宝豆豉;配加西瓜瓤及香辛料的西瓜豆豉等。
  

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