主料：罐头鲍鱼1听（重约250克）。

配料：鸡脯肉150克，猪肥膘肉50克，熟瘦火腿25克，豆苗苞12个。 调料：熟猪油150克，料酒25克，精盐5克，味精2.5克，胡椒粉1克，葱15克，姜15克，湿淀粉15克，鸡蛋4个，鸡汤600克，鸡油15克。

[制法]

1.将鲍鱼摘去裙边，洗净沙质，片成薄片，用原汁泡上。

2.火腿切成米。豆苗苞洗净。葱白切花，余下的葱和姜捣烂，用料酒取汁。

3.将鸡脯肉和肥膘肉去筋，切成薄片，放在大砧板上，用刀和刀背捶剁成细茸，下葱姜酒汁和冷鸡汤搅散，再加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉、胡椒粉、鸡汤和鲍鱼原汁，搅匀成鸡茸汁。

4.炒锅置旺火上，放入猪油烧至六成热，倒入兑好的鸡茸汁，边炒边翻动。炒熟后，下入鲍鱼和豆苗苞翻炒，再撒上火腿米、葱花，淋入鸡油即成。

[特点] 鲍鱼是海味中的珍品，有干鲍鱼，也有罐头制品，味鲜质嫩，营养价值高。鲜品每100克含蛋白质约19克，并含有20多种氨基酸。中医认为，鲍鱼味咸性温，有养血柔肝、行痹通络的功效。此菜以罐头鲍鱼与鸡茸同烩，味道醇美。鸡茸小如米粒，围绕在鲍鱼片周围，恰似众星拱月，食客可一饱口福和眼福。