2) prawns with spiced salt
椒盐明虾
3) Deep-Fried Shrimps with Spiced Salt
椒盐有头虾
4) Deep-Fried Shrimps with Spiced Salt
椒盐基围虾
5) Deep-Fried Prawn with Spiced Salt
椒盐大虾球
6) Tainan shrimp with pepper and salt
台南椒盐虾
补充资料：椒盐虾
椒盐虾
〔主料辅料〕
鲜活中虾……500克淮盐……………15克
辣椒……………25克花生油………l000克
净香菜…………25克（约耗75克）
〔烹制方法〕
1.中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下的杂物，剪清虾爪及桡足，晾干。辣椒切成米粒状。
2.炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海虾泡油至八成熟，连油一起倒入笊篱沥去油。
3.炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，加淮盐和辣椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形，四周伴以香菜即成。
〔工艺关键〕
淮盐：炒锅用中火烧热，放入精盐500克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉20克，拌匀即成。
〔风味特点〕
此品选鲜活中虾，不必去壳。经油泡后，再用椒、盐炒；椒、盐等味料附在壳外而不入肉内，获得外焦香咸辣，肉软嫩鲜美的特色。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。