1) Theobrome oil
可可豆油
2) broma
[英]['brəumə] [美]['bromə]
去油可可豆
3) 3,7-Dimethylxanthine
可可豆碱
5) Cocoa butter
可可豆脂
6) cacao husk
可可豆壳皮
补充资料：可可豆
可可豆(COCOABEAN)
1.概述：可可属于梧桐科可可属，是热带美洲雨林地区的一种土生树种。至少在4000年前起源于南美的亚马逊河流域的上游，也可能在中美。16世纪初，ＣORETS将可可豆带回西班牙，从此以后在欧洲传播。可可主要分布在非洲、南美洲、中美洲、亚洲等地的发展中国家。可可具有较高的营养价值，并具有独特的可可香味。1922年开始在我国台湾的嘉义、高雄等地引种。
2.用途：可可豆是可可及巧克力工业的重要原料，可可脂是制作巧克力的主要原料，可可饼可制成可可粉，是饮料、糖果的重要配料。
3.产销情况：世界可可年总产量达210万吨，其中非洲占60，中美洲及南美洲占32。象牙海岸的生产量和出口量最多，年产量可达55万吨。巴西年产40万吨，加纳年产15万吨，尼日利亚年产12万吨，喀唛隆年产12万吨，厄瓜多尔年产8.1万吨。亚洲主要生产国是马来西亚，年产可达17万吨。
世界每年进口总量约130万吨，美国是最大的进口国，进口量可达世界可可年产量的25；其次是欧盟、俄罗斯及东欧国家。瑞士人均年消费巧克力达到10kg，居世界首位。
现在我国的海南、云南、广西、福建等地有栽培，可可产量较少，国内消费主要依赖进口，主要从加纳、喀唛隆、尼日利亚、科特迪瓦、马来西亚等国进口，年进口量约2万吨。
4.种子的形态和结构：可可果实呈椭圆形，长度不等，种子埋藏在胶质果肉中，通常30～40粒，卵形或椭圆形，长1.8～2.6cm，直径1～1.5cm，每粒种子外面附有白色胶质，种子表面的胶质可以通过发酵除去。每粒种子或可可豆包括席卷的子叶和胚，外面有种皮包围。子叶颜色由白色到深紫色，不同品种的子叶颜色不同。
5.栽培类型：根据可可的植物学特点和品质特点划分为以下三种类型：ＣRIOLLO(薄皮种)、FORＡSTERO(厚皮种)和TRINITＡRIO(特立尼达类)，这是由ＣHEESMＡN于1940年提出的。其主要区别见表1—6—3。
表1—6—3可可豆类型划分
Ｃriollo
Forastero
Trinitario
果皮
结构
软
硬
多数硬
颜色
红色
绿色
各种颜色
可可豆
平均每果豆数
20～30
多于30
多于30
子叶颜色
白色，象牙色，浅紫色
浅紫色到深紫色
各种颜色，很少出现白色
ＣRIOLLO(薄皮种)有特别的巧克力香，味道可口，易于发酵。FORＡSTERO(厚皮种)，发酵较难，带苦味。世界可可产量的95来自厚皮种，主要产自西非、巴西等，TRINITＡRIO是薄皮种和厚皮种的杂交种。优质豆来自ＣRIOLLO和TRINITＡRIO，具有特别的巧克力香，主要产自西印度群岛、中美洲、远东和某些太平洋岛屿。
6.主要成分：可可豆(生豆)含水分5.58，脂肪50.29，含氮物质14.19，可可碱1.55，其他非氮物质13.91，淀粉8.77，粗纤维4.93，其灰分中含有磷酸40.4、钾31.28，氧化镁16.22。可可豆中还含有咖啡因等神经中枢兴奋物质以及丹宁，丹宁与巧克力的色、香、味有很大关系。
可可脂的溶点接近人的体温，具有入口即化的特性，在室温下保持一定的硬度，并具有独特的可可香味，有较高的营养价值，不易氧化，是制作巧克力的主要原料。
可可饼可制成可可粉，可可粉富有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素Ｂ，见表1—6—4。
7.质量规格：
(1)等级标准：见表1—6—5。
某批可可豆如果有一项超过二级标准，则为等外可可豆，其标记为“SS”，等外可可豆只能在特殊的合同下销售。
(2)项目解释：
表1—6—4可可粉主要营养成分
营养成分
g/100g
营养元素
mg/100g
蛋白质
18.5
钠
950
脂肪
21.7
钾
1500
碳水化合物
11.5
钙
130
能量值
312KＣal
镁
520
铁
10.5
铜
3.9
磷
660
氯
460
表1—6—5国际可可豆等级标准
(最高值、数量、百分比)
等级
发霉豆
僵豆
虫蛀豆、发芽豆、扁瘪豆
一级
3
3
3
二级
4
8
6
①发霉豆：肉眼可见内部发霉的可可豆。
②僵豆：肉眼可见剖切面一半或一半以上为青灰色的可可豆。
③虫蛀豆：不论是哪个发育时期，只要在内部发现虫蛀或肉眼可见害虫危害痕迹的可可豆。
1.概述：可可属于梧桐科可可属，是热带美洲雨林地区的一种土生树种。至少在4000年前起源于南美的亚马逊河流域的上游，也可能在中美。16世纪初，ＣORETS将可可豆带回西班牙，从此以后在欧洲传播。可可主要分布在非洲、南美洲、中美洲、亚洲等地的发展中国家。可可具有较高的营养价值，并具有独特的可可香味。1922年开始在我国台湾的嘉义、高雄等地引种。
2.用途：可可豆是可可及巧克力工业的重要原料，可可脂是制作巧克力的主要原料，可可饼可制成可可粉，是饮料、糖果的重要配料。
3.产销情况：世界可可年总产量达210万吨，其中非洲占60，中美洲及南美洲占32。象牙海岸的生产量和出口量最多，年产量可达55万吨。巴西年产40万吨，加纳年产15万吨，尼日利亚年产12万吨，喀唛隆年产12万吨，厄瓜多尔年产8.1万吨。亚洲主要生产国是马来西亚，年产可达17万吨。
世界每年进口总量约130万吨，美国是最大的进口国，进口量可达世界可可年产量的25；其次是欧盟、俄罗斯及东欧国家。瑞士人均年消费巧克力达到10kg，居世界首位。
现在我国的海南、云南、广西、福建等地有栽培，可可产量较少，国内消费主要依赖进口，主要从加纳、喀唛隆、尼日利亚、科特迪瓦、马来西亚等国进口，年进口量约2万吨。
4.种子的形态和结构：可可果实呈椭圆形，长度不等，种子埋藏在胶质果肉中，通常30～40粒，卵形或椭圆形，长1.8～2.6cm，直径1～1.5cm，每粒种子外面附有白色胶质，种子表面的胶质可以通过发酵除去。每粒种子或可可豆包括席卷的子叶和胚，外面有种皮包围。子叶颜色由白色到深紫色，不同品种的子叶颜色不同。
5.栽培类型：根据可可的植物学特点和品质特点划分为以下三种类型：ＣRIOLLO(薄皮种)、FORＡSTERO(厚皮种)和TRINITＡRIO(特立尼达类)，这是由ＣHEESMＡN于1940年提出的。其主要区别见表1—6—3。
表1—6—3可可豆类型划分
Ｃriollo
Forastero
Trinitario
果皮
结构
软
硬
多数硬
颜色
红色
绿色
各种颜色
可可豆
平均每果豆数
20～30
多于30
多于30
子叶颜色
白色，象牙色，浅紫色
浅紫色到深紫色
各种颜色，很少出现白色
ＣRIOLLO(薄皮种)有特别的巧克力香，味道可口，易于发酵。FORＡSTERO(厚皮种)，发酵较难，带苦味。世界可可产量的95来自厚皮种，主要产自西非、巴西等，TRINITＡRIO是薄皮种和厚皮种的杂交种。优质豆来自ＣRIOLLO和TRINITＡRIO，具有特别的巧克力香，主要产自西印度群岛、中美洲、远东和某些太平洋岛屿。
6.主要成分：可可豆(生豆)含水分5.58，脂肪50.29，含氮物质14.19，可可碱1.55，其他非氮物质13.91，淀粉8.77，粗纤维4.93，其灰分中含有磷酸40.4、钾31.28，氧化镁16.22。可可豆中还含有咖啡因等神经中枢兴奋物质以及丹宁，丹宁与巧克力的色、香、味有很大关系。
可可脂的溶点接近人的体温，具有入口即化的特性，在室温下保持一定的硬度，并具有独特的可可香味，有较高的营养价值，不易氧化，是制作巧克力的主要原料。
可可饼可制成可可粉，可可粉富有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素Ｂ，见表1—6—4。
7.质量规格：
(1)等级标准：见表1—6—5。
某批可可豆如果有一项超过二级标准，则为等外可可豆，其标记为“SS”，等外可可豆只能在特殊的合同下销售。
(2)项目解释：
表1—6—4可可粉主要营养成分
营养成分
g/100g
营养元素
mg/100g
蛋白质
18.5
钠
950
脂肪
21.7
钾
1500
碳水化合物
11.5
钙
130
能量值
312KＣal
镁
520
铁
10.5
铜
3.9
磷
660
氯
460
表1—6—5国际可可豆等级标准
(最高值、数量、百分比)
等级
发霉豆
僵豆
虫蛀豆、发芽豆、扁瘪豆
一级
3
3
3
二级
4
8
6
①发霉豆：肉眼可见内部发霉的可可豆。
②僵豆：肉眼可见剖切面一半或一半以上为青灰色的可可豆。
③虫蛀豆：不论是哪个发育时期，只要在内部发现虫蛀或肉眼可见害虫危害痕迹的可可豆。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条