补充资料：蛋白质质量

分子式：
CAS号：

性质：对食物蛋白可利用性的度量。不同应用目的(如生长、保持、组织修复、新组织形成以及动物奶、蛋、毛的生产)度量标准不同，实际上主要看蛋白质氨基酸的平衡状况，如果某种蛋白质含有全部必需氨基酸，且比例适当，这种蛋白质的质量就好，相反，如果某种蛋白质中必需氨基酸含量不足或比例不当，这种蛋白质的质量就差。人们曾用许多不同的方法来度量蛋白质质量，如蛋白质生物学价值，蛋白质净利用率、蛋白质功率比、蛋白有效率和化学计分等。BV=70，玉米蛋白和豌豆蛋白即为互补蛋白。

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