1) Braised Pig Knuckle in Brown Sauce
走油蹄膀
2) Tibang
蹄膀
1.
Study on Industrial Production Technology of Preserved Tibang
腊味蹄膀工业化生产技术的研究
3) cold pork knuckle in jelly
水晶蹄膀
4) trotter oil
蹄爪油
5) Neats-foot oil
牛蹄油
6) synthetic neat's-foot oil
合成牛蹄油
补充资料：走油蹄
材料：猪蹄一只(约800克)，青菜心500克，葱30克，姜20克，桂皮、八角各5克。
做法：1、将蹄烧熟油炸；2、入锅加水、糖、酱油及各调味料和蹄一起烧；3、烧至熟透，将蹄出锅勾芡；4、将过水汆熟的菜心围边装盘。
点评：作为本帮菜的保留菜式，这道走油蹄，不少家庭都能做，但是好坏区别，一看选料，二看火候。真正要做到既健康有美味，首先要在选料方面把好关，选择新鲜、品质有保障的猪蹄，是做出美味的前提条件；其次，火候的掌握相当重要，这具体体现在炸和炖两方面———炸的时候务求将脂肪尽量多地炸去，所谓“走油”，就是这个意思；另外，炖的时候要有耐心，要将肉从里到外都烧酥，如此才能入味。至于如何掌握火候，可能只有多实践了。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条