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1)  Traditional Beijing Bean Paste
老北京豆酱
2)  Beef cooked in soy sauce,Beijing style
北京酱牛肉
3)  Noodles with Soy Bean Paste,Beijing Style
北京炸酱面
4)  old Beijing downtown
老北京城
5)  Beijing sweet pease pudding
北京豌豆黄
6)  Beijing old shop
北京老字号
1.
The Beijing old shop promotion and the search of development;
北京老字号振兴与发展问题初探
补充资料:北京炸酱面
北京炸酱面
北京炸酱面

老北京炸酱面

原料:甜面酱1袋200克,大酱一袋200克,双汇排酸冷藏肥瘦猪肉馅100克,瘦肉100克,葱1根,洋葱半个,水发香菇1把,水发木耳1把,速冻鲜豌豆1把。配料均切小丁。

本来北京人制作炸酱面用的是黄酱。我嫌它太咸,改成了东北大酱加上北京甜面酱,一比一混合。这样味道更鲜美,营养价值也更高,盐分少一点。

先放两勺油,把洋葱丁煸两分钟呈半透明状,加入肉馅,再加两种酱,小火翻炒10分钟,取出。 再放两勺油,扔进葱花,把肉丁和蘑菇丁、木耳丁豌豆炒熟,加入煸好的酱,继续炒5分钟即可取出,趁香气扑鼻用来拌面条。 黄瓜1根切丝,绿豆芽和白菜水焯熟捞出,香菜切末。分别码放大盘中。面条煮熟立刻捞出过一遍水,盛大碗中。顶上放入适量黄瓜丝、豆芽、白菜丝等,然后加入一勺炸酱,搅拌食用。

炸酱面是打卤面的一种,典型的北方豪迈吃法,不带汤。面条要略带筋道感,不能太软。炸酱香浓味重,不知不觉就能吃掉很多面条。吃起来唏哩呼噜,酣畅淋漓;喝一大碗面汤全身冒汗,很是过瘾。

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