1) caramel
[英]['kærəmel] [美]['kærə'mɛl]
酱色,焦糖
2) caramel
[英]['kærəmel] [美]['kærə'mɛl]
焦糖酱色
3) caramel
[英]['kærəmel] [美]['kærə'mɛl]
焦糖色素
1.
Producing high red index caramel for sauce from xylose mother liquor;
木糖母液生产酱油用高红色指数焦糖色素
2.
The Influence of the Fructose Corn Syrup on the Quality of Caramel;
果葡糖浆对焦糖色素质量影响的研究
3.
Research on the preparing of Caramel in Laboratory;
焦糖色素实验室制备工艺研究
4) caramel pigment
焦糖色素
1.
Study on the production of caramel pigment by extrusion;
挤压法焦糖色素生产工艺研究
2.
Studies on production technology of caramel pigment used in beverages;
饮料用焦糖色素的生产工艺研究
3.
Study on preparation caramel pigment from wheat B-starch;
小麦B淀粉制备焦糖色素研究
5) caramel color
焦糖色素
1.
Study on the preparation of acidproof caramel color;
耐酸型焦糖色素制备工艺的研究
2.
Research on the application of Fenton oxidation to remove Caramel color of sauce wastewater;
Fenton氧化法去除酱油生产废水中焦糖色素的研究
3.
An overview on the current situation, classification, manufacture methods, properties and application of caramel color is presented.
综述了国内外焦糖色素发展的现状、分类、生产方法、理化性质及在食品中的应用;着重介绍了焦糖色素制备中的反应机制、美拉德反应、焦糖化反应。
6) caramel
[英]['kærəmel] [美]['kærə'mɛl]
焦糖色
1.
Photometric determination of 4-methylimidazole in caramel;
分光光度法测定焦糖色中4-甲基咪唑
2.
Technological study on the special caramel for soy sauce
酱油专用焦糖色的工艺研究
补充资料：酱色
分子式：
CAS号：
性质： 又称焦糖。使食品呈焦糖色的食品添加剂，归为天然食品色素。商品为红褐色糖絮状的黏稠液体或褐色块体及粉末。易溶于水。溶于稀乙醇。不溶于乙醇、油脂或有机溶剂。它是多种糖脱水、缩合形成的混合物。工业制法有二:(1)将饴糖、糖蜜、淀粉水解物等糖类物质在高温(160～180℃)下进行控制热处理，使之焦化，最后用碱中和得液体焦糖，再进一步干燥，可制得块状、粉状产品。(2)加铵盐(如亚硫酸铵)加速其焦化反应，所得焦糖，色泽较好，得率较高，但由于带来毒性物质，多已禁止使用。用于酱油、醋等调味品，以及酱菜、豆干制品等的着色。近年则在罐头食品、糖果、焙烤食品、啤酒等饮料中应用为多，为了适应不同的用途，有多种不同规格的焦糖，如用于碳酸饮料酸性溶液的带负电荷的抗酸焦糖，用于焙烤食品的焙烤业用焦糖。用于配制固体食品的焦糖粉末等。
CAS号：
性质： 又称焦糖。使食品呈焦糖色的食品添加剂，归为天然食品色素。商品为红褐色糖絮状的黏稠液体或褐色块体及粉末。易溶于水。溶于稀乙醇。不溶于乙醇、油脂或有机溶剂。它是多种糖脱水、缩合形成的混合物。工业制法有二:(1)将饴糖、糖蜜、淀粉水解物等糖类物质在高温(160～180℃)下进行控制热处理，使之焦化，最后用碱中和得液体焦糖，再进一步干燥，可制得块状、粉状产品。(2)加铵盐(如亚硫酸铵)加速其焦化反应，所得焦糖，色泽较好，得率较高，但由于带来毒性物质，多已禁止使用。用于酱油、醋等调味品，以及酱菜、豆干制品等的着色。近年则在罐头食品、糖果、焙烤食品、啤酒等饮料中应用为多，为了适应不同的用途，有多种不同规格的焦糖，如用于碳酸饮料酸性溶液的带负电荷的抗酸焦糖，用于焙烤食品的焙烤业用焦糖。用于配制固体食品的焦糖粉末等。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条