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补充资料:油浸鱼

【菜名】 油浸鱼

【所属菜系】 全部

【特点】 入形鱼盘盛装,香菜镶边提味,肉质洁白鲜嫩,热食清淡味美。

【原料】

主料 鲜鱼1条(1.5~1.8公斤)。调料 植物油50克,鸡汤300克,胡椒粉3克,料酒20克,酱油30克,盐4克,味精3克,香菜30克,葱段20克,姜块20克。

【制作过程】

(1)鱼去鳞后,从腹部剖开取出内脏,用清水洗干净,沥水后,将鱼双面用刀节开竖口。 (2) 炒勺内倒入植物油,在旺火上烧到6~7成热,放入葱、姜煽炒,然后放入鸡汤、料酒、盐等混合汤,烧开后放鱼,后用文火煮15分钟左右,鱼变白色即捞出。 (3) 将鱼盛的在鱼盘里,撒上葱、姜丝和胡椒粉。 (4) 把酱油和植物油分别加热后,按次序浇在鱼身上,并撒上味精即成。

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