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1)  Salted poast chicken
盐焗肥鸡
2)  salt heated chicken
盐焗鸡
3)  Hakka style braised chicken in gravy
东江盐焗鸡
4)  Salt Baked Chicken,Hakka Style
客家盐焗鸡
5)  Baked chicken with scallions
葱油焗鸡
6)  Baked chicken with bean sauce
豆酱焗鸡
补充资料:黄油焗龙虾
黄油焗龙虾
黄油焗龙虾

原料

澳洲龙虾1只(1500克),洋葱25克。

调料

黄油100克,生粉25克,胡椒粉0.3克,白兰地7克,芝士粉3克,盐2克,味精1.5克,清油25克(实耗),高汤750克。

操作程序

1.龙虾放案板上,用小尖刀从颈部沿壳的内壁割一圈,取出虾身,斩下虾尾、虾头蒸熟。洋葱切块。

2.虾身斩成左右两半,洗净,再斩成10—12块。热锅,放清油,烧到三四成热,将龙虾肉面拍上生粉,放入油中滑熟倒出。

3.锅内入50克黄油,倒入洋葱块煸香,撒上胡椒粉,烹入白兰地,加入高汤、盐、芝士粉和龙虾块,加盖焖2—3分钟后,加入味精,并用生粉勾芡;然后将虾块排入盘内,余汁中加入余下的黄油,浇在虾肉上。最后摆上虾头、虾尾,刷上清油上席。

特色点评

奶香浓郁,营养丰富。该菜是上海海鲜馆里受宾客欢迎的菜肴,若用烤箱烹制,则口味更佳。

要领提示

西式原料中式烹法,须掌握好烹调时间和投料顺序。

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参考词条