说明:双击或选中下面任意单词,将显示该词的音标、读音、翻译等;选中中文或多个词,将显示翻译。
您的位置:首页 -> 词典 -> 去油可可豆
1)  broma [英]['brəumə]  [美]['bromə]
去油可可豆
2)  Theobrome oil
可可豆油
3)  washable printing ink
可洗去油墨
4)  3,7-Dimethylxanthine
可可豆碱
5)  cacao [英][kə'kaʊ]  [美][kə'kau]
可可豆
6)  Cocoa butter
可可豆脂
补充资料:可可豆
可可豆(COCOABEAN)






1.概述:可可属于梧桐科可可属,是热带美洲雨林地区的一种土生树种。至少在4000年前起源于南美的亚马逊河流域的上游,也可能在中美。16世纪初,CORETS将可可豆带回西班牙,从此以后在欧洲传播。可可主要分布在非洲、南美洲、中美洲、亚洲等地的发展中国家。可可具有较高的营养价值,并具有独特的可可香味。1922年开始在我国台湾的嘉义、高雄等地引种。

2.用途:可可豆是可可及巧克力工业的重要原料,可可脂是制作巧克力的主要原料,可可饼可制成可可粉,是饮料、糖果的重要配料。

3.产销情况:世界可可年总产量达210万吨,其中非洲占60,中美洲及南美洲占32。象牙海岸的生产量和出口量最多,年产量可达55万吨。巴西年产40万吨,加纳年产15万吨,尼日利亚年产12万吨,喀唛隆年产12万吨,厄瓜多尔年产8.1万吨。亚洲主要生产国是马来西亚,年产可达17万吨。

世界每年进口总量约130万吨,美国是最大的进口国,进口量可达世界可可年产量的25;其次是欧盟、俄罗斯及东欧国家。瑞士人均年消费巧克力达到10kg,居世界首位。

现在我国的海南、云南、广西、福建等地有栽培,可可产量较少,国内消费主要依赖进口,主要从加纳、喀唛隆、尼日利亚、科特迪瓦、马来西亚等国进口,年进口量约2万吨。

4.种子的形态和结构:可可果实呈椭圆形,长度不等,种子埋藏在胶质果肉中,通常30~40粒,卵形或椭圆形,长1.8~2.6cm,直径1~1.5cm,每粒种子外面附有白色胶质,种子表面的胶质可以通过发酵除去。每粒种子或可可豆包括席卷的子叶和胚,外面有种皮包围。子叶颜色由白色到深紫色,不同品种的子叶颜色不同。

5.栽培类型:根据可可的植物学特点和品质特点划分为以下三种类型:CRIOLLO(薄皮种)、FORASTERO(厚皮种)和TRINITARIO(特立尼达类),这是由CHEESMAN于1940年提出的。其主要区别见表1—6—3。


表1—6—3可可豆类型划分


Criollo
Forastero
Trinitario

果皮
结构


多数硬

颜色
红色
绿色
各种颜色

可可豆
平均每果豆数
20~30
多于30
多于30

子叶颜色
白色,象牙色,浅紫色
浅紫色到深紫色
各种颜色,很少出现白色





CRIOLLO(薄皮种)有特别的巧克力香,味道可口,易于发酵。FORASTERO(厚皮种),发酵较难,带苦味。世界可可产量的95来自厚皮种,主要产自西非、巴西等,TRINITARIO是薄皮种和厚皮种的杂交种。优质豆来自CRIOLLO和TRINITARIO,具有特别的巧克力香,主要产自西印度群岛、中美洲、远东和某些太平洋岛屿。

6.主要成分:可可豆(生豆)含水分5.58,脂肪50.29,含氮物质14.19,可可碱1.55,其他非氮物质13.91,淀粉8.77,粗纤维4.93,其灰分中含有磷酸40.4、钾31.28,氧化镁16.22。可可豆中还含有咖啡因等神经中枢兴奋物质以及丹宁,丹宁与巧克力的色、香、味有很大关系。

可可脂的溶点接近人的体温,具有入口即化的特性,在室温下保持一定的硬度,并具有独特的可可香味,有较高的营养价值,不易氧化,是制作巧克力的主要原料。

可可饼可制成可可粉,可可粉富有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素B,见表1—6—4。

7.质量规格:

(1)等级标准:见表1—6—5。

某批可可豆如果有一项超过二级标准,则为等外可可豆,其标记为“SS”,等外可可豆只能在特殊的合同下销售。

(2)项目解释:

表1—6—4可可粉主要营养成分

营养成分
g/100g
营养元素
mg/100g

蛋白质
18.5

950

脂肪
21.7

1500

碳水化合物
11.5

130

能量值
312KCal

520




10.5




3.9




660




460




表1—6—5国际可可豆等级标准

(最高值、数量、百分比)

等级
发霉豆
僵豆
虫蛀豆、发芽豆、扁瘪豆

一级
3
3
3

二级
4
8
6




①发霉豆:肉眼可见内部发霉的可可豆。

②僵豆:肉眼可见剖切面一半或一半以上为青灰色的可可豆。

③虫蛀豆:不论是哪个发育时期,只要在内部发现虫蛀或肉眼可见害虫危害痕迹的可可豆。
说明:补充资料仅用于学习参考,请勿用于其它任何用途。
参考词条