主 料：

上等鹌鹑4只，鹌鹑蛋8只，柠檬1个，干葱蓉1茶匙，红椒丝约50克，姜2片，芫荽适量。

配 料：

腌料：干葱蓉1茶匙，生抽、盐、糖、姜汁各1/2茶匙，酒少许，柠檬汁1/2茶匙。芡汁料：柠檬汁2茶匙，蜜糖1汤匙，（口急）汁、盐各1/2茶匙，生粉5/4茶匙，清水4汤匙。

制作方法：

1、 柠檬取皮磨成蓉，果肉榨汁供芡汁和腌料用。

2、 鹌鹑蛋隔水蒸8分钟，去壳用油炸过。

3、 鹌鹑除去内脏，洗净，用腌料拌腌2小时以上，倾出汁液，扑上生粉，用滚油炸至金黄色。

4、 烧热油1汤匙，爆香姜片、干葱蓉，注入芡汁煮滚，下鹌鹑蛋、鹌鹑和红椒丝，盖好，煮至汁液浓稠，撒上芫荽供食。

备 注：

选购鹌鹑以羽毛齐全、胸肉肥厚有弹力的较佳。蛋只蒸熟后放入冻水浸过，蛋壳就容易除去。