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1)  spear-tail cobies
五香白鸽鱼
2)  Spicy pigeon
五香白鸽
3)  spiced fish
五香鱼
4)  spiced belt fish
五香带鱼
5)  spiced mud-skipper
五香花鱼
6)  five spicy smoked fish
五香熏鱼
补充资料:脆熘五香鱼

原料:鲜活鳜鱼1尾(约750克) 姜片20克 葱节60克 蒜瓣30克 香葱花15克 黑椒酱15克 精盐、花雕酒、玫瑰露酒、白糖、味精、生抽、老抽、五香粉、干淀粉、清汤、香油各适量 花椒、八角、桂皮、小茴、白蔻各少许 精炼油2000克(约耗100克)

制法:

1鳜鱼宰杀后治净,横着平放在砧板上,在离鱼尾5厘米处横切一刀,再持刀贴着鱼脊骨横片至鱼头,然后从鱼鳃处切断,即成带尾的一片鱼身和带头的一片鱼身(即雌雄片),接着分别在两片鱼身上剞花刀,用姜片10克、葱节30克和精盐、花雕酒、玫瑰露酒等腌渍约30分钟;将花椒、八角、桂皮、小茴、白蔻等用纱布包住,制成香料包。

2炒锅置火上,注入精炼油烧至五六成热,将腌渍好的鳜鱼拣去姜葱,再拍匀干淀粉,下入锅中炸至定形后捞出,然后改小火,将鱼再次下锅浸炸至金黄酥脆时,捞出。

3炸鱼的同时另锅上火,放入少许精炼油烧热,投入剩余的姜片、葱节和蒜瓣炸香,掺入清汤,放入香料包,调入黑椒酱、精盐、花雕酒、白糖、生抽、老抽、五香粉等,用大火烧开后,转用小火熬至出味,然后打去所有的料渣不用,另外调入味精即成五香味汁。

4将炸好的鳜鱼趁热放入五香味汁中(此时鳜鱼会发出“吱吱”的响声,这时再用手勺舀起味汁,将鱼身淋遍),让鱼身在味汁中浸渍约2分钟,然后捞起装入盘中,再淋上锅中味汁,滴适量香油,撒上葱花即成。

注意:锅中味汁不可过多,以能将鱼身浸没为度。

附:黑椒酱的制作

原料:黑胡椒250克 姜豉200克 姜末20克 蒜末50克 陈皮末10克 白糖15克 蚝油50克 花雕酒30克 精炼油250克

制法:

1黑胡椒用粉碎机磨碎成粉末;姜豉剁成细茸。

2炒锅上火,放入少许精炼油烧热,将黑胡椒粉、姜豉茸、姜末、蒜末分别下锅炒香。

3净锅重上火,放入剩余的精炼油烧热,下入陈皮末炒香,再下入先前炒香的黑胡椒粉、姜豉茸、姜末、蒜末等,烹入花雕酒,放入蚝油和白糖,待翻炒均匀且出香味后,起锅装入容器中,即可随时取用。

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