1) aging flour
老化面粉
2) silicon powder ageing
硅粉老化
3) the anti-aging of the starch
淀粉抗老化
1.
The research work mainly focuses on: the tests of the study of the dumpling formula, the choice of the packaging materials and the determination of the parameters of packing process, the determination of product sterilization process parameters, the research of the anti-aging of the starch, the detections of product’s quality target.
通过淀粉抗老化研究确定了饺子皮中淀粉抗老化剂的最佳配方,按此配方加入抗老化剂,半年后淀粉的老化度为28。
4) bread staling
面包老化
1.
New technology involved in research on bread staling;
面包老化研究中新技术及研究进展
2.
The paper researches into some additives that can stave off bread staling by single-factor test and orthogonal test.
采用单因素试验和正交试验对延缓面包老化速度的一些添加剂进行了研究。
3.
The applications of DSC,NMR and X -ray diffraction in bread staling research were discussed,and the effects of water,starch,enzyme and surfactants were expounded as well.
对差示扫描量热器(DSC)、核磁共振光谱(NMR)及X-射线衍射在面包老化中的应用进行了较详细的综述,并阐述了水分、淀粉、酶及表面活性剂等对面包老化的影响。
5) surface-layer of aging
老化面层
补充资料：低筋面粉
低筋面粉
低筋面粉 (cake flour)
蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用来做蛋糕等松软糕点。
如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉（见下）而成。
低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以
我做松糕和点心一直就这么弄的 我也买不到 所有超市都去了也没买到 最后学到的怎么自己配低筋粉 奶油我们都买金钻的 你那不知道能不能买到
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。