1) synthetic cream
合成稀奶油
2) cream ripener
稀奶油成熟槽
3) cream
[英][kri:m] [美][krim]
稀奶油
1.
Cholesterol removal from cream with β-Cyclodextrin;
β-环状糊精法去除稀奶油中胆固醇的研究
2.
Determination of cholesterol content in cream by O-phthalaldehyde sulphuric acid colorimetry;
邻苯二甲醛-硫酸比色法测定稀奶油中胆固醇含量
3.
Influence of gum on whipping properties and rheological characterization of cream
胶体对稀奶油打发及其流变学特性的影响
4) whipping cream
搅打稀奶油
1.
Influence of guar gum on the whipping properties of whipping cream;
瓜尔豆胶对搅打稀奶油的搅打性能的影响
2.
The texture characteristics increased,while protein concentrations adsorbed in liquid phase and the overrun of whipping cream decreased.
研究了油脂用量对搅打稀奶油的粒度分布、脂肪部分聚结、液相蛋白质浓度、搅打起泡率、质构特性、感官品质和稳定时间的影响。
5) high-acid cream
高酸稀奶油
6) canned cream
罐装稀奶油
补充资料：低脂稀奶油
原料配方 奶油675千克 甜白脱奶225千克 低脂肪酸奶70千克
制作方法
1.将含脂肪40%的奶油675千克与甜白脱奶225千克混合，混合物用循环方法
重复加热30℃、1小时，冷却到10℃，再加热到30℃，并再冷却到10℃，之后混合升温至60℃。
2.用70千克比平常酸奶脂肪含量低的酸奶调节ph值到6.05～6.15，混合放置60分钟使其增涨。
3.然后在60℃，1～2兆帕压力下均质，均质后连续冷却到10℃，泵入消毒器中80℃预热，然后直接通入蒸汽，在140℃温度下消毒3～4秒钟，当温度降至72℃时，将奶油引至真空容器中进行二步均质，第一步4兆帕，第二步3兆帕。
4.均质后的奶油在热交换器中冷却，冷却步骤为：先用20℃水加温，然后再降温至10℃。
5.产品包装后置8℃下冷藏，晶化2天(催熟、陈化)。
产品特点 奶油含脂肪27.0%、蛋白质2.0%，碳水化合物3.3%，ph6.55。除具有脂肪含量低，能搅动等优点外，还具有耐贮藏的优点，可在室内保存6至8星期不变质。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条