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1)  fruit nectar
带果肉果汁饮料
2)  Nectar [英]['nektə(r)]  [美]['nɛktɚ]
带肉果汁饮料
1.
Study on the Cause of Nonenzymatic Browning of Peach Nectar in Processing;
桃带肉果汁饮料在加工中非酶褐变原因的研究
3)  juice drinks of pulp strawberry
草莓果肉果汁饮料
4)  hawthorn pulpy juice drink
山楂果肉型果汁饮料
1.
The effects of different CMC-Na, such as FL100, FL200, FH9, FH1500, on hawthorn pulpy juice drink (HPJD) and the influences of mixures of CMC-Na and colloids( guar gum, xanthan gum or sodium alginate) on the stability of HPJD were studied in this paper.
研究了不同型号的CMC-Na在山楂果肉型果汁饮料中的应用效果,以及优选后的CMC-Na与瓜尔豆胶、黄原胶、海藻酸钠复配对山楂果肉型果汁饮料稳定性的影响,结果表明,FH9(粘度200~500mPa·s,取代度≥0。
5)  juice beverage
果汁饮料
1.
Determination of trace copper in juice beverages by chelating solvent extraction and flame atomic absorption spectrometry;
螯合萃取火焰原子吸收光谱法测定果汁饮料中痕量铜
2.
Preparation of juice beverage with Physalis pubescens L. and haw;
毛酸浆山楂复合果汁饮料的研制
6)  fruit juice
果汁饮料
1.
In this paper,HACCP system was applied to produce passion fruit juice.
探讨了HACCP系统在冷灌装西番莲果汁饮料生产过程中的应用。
2.
This paper has reported the application of HACCP system in fruit juice beverage product.
探讨了HACCP在果汁饮料加工中的具体应用。
3.
Nisin in fruit juice can protect fruit juice from spoilage caused by the contamination of Alicyclobacillus acidoterrestris.
在果汁饮料中的应用,可以防止因酸土芽孢杆菌的污染而引起果汁饮料的酸败。
补充资料:果肉饮料(fruit flesh beverage)
 

果肉饮料(fruit flesh beverage)

含有一部分果浆的果实饮料。因它不是原果汁,又呈浆状不是液状,故又称假果汁,因已经稀释,也称稀果汁。

果肉饮料始于美国,1923年克鲁斯(William V. Cruess)最早提出采用果浆制汁。以后逐渐流传到世界各地。1942年果肉饮料已有较为具体的加工工艺。1950年又经改进,在果浆中加用部分去皮果实的冷冻果汁,产品质量更有提高。

果肉饮料可用一种或一种以上的果实制取,产品以桃和杏为主,李和梨次之,其他更有番石榴、西番莲、香蕉和杧果等几种,也有苹果和杏、苹果和葡萄、菠萝和葡萄柚等混合产品。果肉饮料约含果浆20-50%,可溶性固形物约10%,不溶性固形物18-20%,但其中的加糖浓缩品常作为果肉饮料或他种饮料的基质使用,其浓度约为果肉饮料的2-3倍。

供制果肉馀料的果实要求完熟,坚熟果实的制品风味和色泽都较差。

果肉饮料的加工保藏原理同果汁。其加工工艺流程如下:原料果实→洗涤→选择分级→预煮→破碎→打浆→筛滤→果浆→调整或混合(用糖液或他种果汁果浆)→脱气→均质→瞬时巴氏杀菌→装罐→封罐→冷却→产品。

以上调整中的稀释用水,或糖液配制用水都用离子交换水。脱气前加热到30-40℃,在5332-6665帕压力下脱气,其后再行高压法或超声波法均质。

果肉饮料的种类有:

①桃肉饮料。选用肉质紧密的黄肉、离核、溶质品种充分成熟的果实为原料。果实洗净,对剖去核。用100℃,1%氢氧化钠溶液浇淋15秒,静置60秒去皮,清水喷洗;或用100℃蒸汽处理1-2分钟去皮。经82℃预煮后打浆,筛滤(筛孔0.05-0.08cm)后取得果浆。加用浓度30%的糖液,调整到适宜糖浓度,必要时可加用少量柠檬酸,调节酸度到pH3.7-3.9,再经真空脱气和加压均质后,在110℃下瞬时巴氏杀菌30秒,在85℃下装罐,放置3分钟,冷却后即成产品。

②杏肉饮料。选用肉质丰富,核小,色泽深的品种。取软熟的杏子,挑选后经蒸汽预热5分钟,用筛孔0.065cm的打浆机打浆,经换热器加热到87-93℃,用糖浓度15-16%的糖液调节浓度,并用柠檬酸调节酸分,使产品糖浓度和酸分在整个加工季度内趋于一致。再经装罐、封罐、100℃杀菌和冷却后即为产品。也可在调节后经90℃瞬时巴氏杀菌,立即装罐、封罐和冷却制得产品。以上调节时若不用糖液,改用他种果汁或果浆,如菠萝汁或甜橙汁,可制得风味协调的混合产品。

③番石榴果肉饮料。先按一般加工过程制成果浆,调节后使含果浆20%,糖分11-14%,酸分0.17-0.2%,pH3.3-3.5。经82-88℃杀菌60秒钟后装罐封罐,倒置3分钟,冷却后即是产品。若用瓶装,装瓶前须行9806.65千帕的均质处理。

④苹果一杏果肉饮料。杏子按常法制成果浆,再按比例与苹果汁和食糖混合,制成混合果肉饮料。物料配比的一种方法是用可溶性固形物含量11.9%的混浊苹果汁180份,可溶性固形物含量12%的杏浆100份,食糖100份,混合后制品可溶性固形物含量14.5%,酸分0.51%,糖酸比29。

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参考词条