1) Hot beancurd skins
麻辣豆皮
3) Spicy Vegetarian Fish Fried tofu skin rolls served with spicy garlic sauce
麻辣豆鱼
4) tofu creatures seeking refuge seasonings
麻辣豆腐调味料
5) tingling and hot
麻辣
1.
Studies on the flavoring of brine tingling and hot egg by the methods of sensory assessment and data analysis.
应用现代食品感官评定和数据分析的方法对卤鸡蛋进行麻辣调味研究,对感官效果影响大小的顺序为:食盐>麻辣料>砂糖>味精;得出了麻辣风味卤蛋调味配方为食盐3。
6) horsebean chili paste
蚕豆辣酱
1.
Study on the fermentation techniques of Anqing horsebean chili paste;
安庆蚕豆辣酱的工艺探讨
补充资料：麻辣
麻辣
四川菜常用味道之一。特点:麻辣味厚,咸鲜而香。广泛应用于冷、热莱式，主要由辣椒、花椒、川盐、昧精、料洒调制而成。其花椒和辣椒的运用则因菜而异，有的凡郸县豆瓣．有的用于辣淑，有的用红油辣椒,有的用辣椒面,有的用花椒颗，有的用花淑未。因不同菜式风味的不同需要，可酌加白糖或醪糟汁、豆鼓、五香粉、香油。调制时均须掌握辣而不死，辣而不燥，并使感到有鲜味。应用范围：以鸡,鸭、鹅、免、猪。牛、羊等家禽家畜内脏为原料的菜肴，以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的莱肴，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、牛舌莴笋、府辣鸡片、毛肚火锅等。
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