补充资料：茶叶初制

茶叶初制
primary processing of tea

茶叶初制(primary proeessing of tea)鲜叶经制茶技术处理制成可饮用的茶叶的过程。制成的茶叶统称为毛茶。初制的工序主要有:杀青、婆凋、操捻、发醉、握闷、做青、干燥等。初制工序组合不同，便生产出品质不同的茶类。如: (干燥成绿茶杀青。揉捻*泥堆一干燥成黑茶闷堆*干燥成黄茶鲜叶美凋--+揉捻(或揉切)。发酵*干燥成红茶干操成白茶 }做青一炒青一揉捻*干燥成乌龙茶 初制工序组合相同，如其中某一工序采用的技术措施不同，生产出来的茶叶品质风格亦异，品名也就不同。如制绿茶中的干燥工序，采用烘干的产品叫烘青，炒干的叫妙青，晒干的叫晒青。又如炒干过程的用力技术不同，便产生形状不同的绿茶。 茶叶初制的技术主要有两点:一是根据不同的鲜叶质量和制茶设备，制订相应的技术措施，使鲜叶理化性状向所需要的茶叶品质要求方向转化;二是随时观侧在制品的品质(简称制茶品质)变化情况，及时调节、控制制茶技术因素，促使制茶品质向优质转化。 (陈以义)

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