生鲜猪肉供应链安全风险主要源于供应链各环节的运作过程,本文在分析国内外相关研究现状的基础上,对生鲜猪肉供应链安全风险及控制问题进行了系统的研究。

本文从超市生鲜农产品供应链管理的概念框架出发,剖析了我国目前超市生鲜农产品供应链在信息流、物资流和资金流三个方面存在的问题。

本文从超市生鲜食品供应链的角度研究了超市生鲜食品安全的预测与控制,在对超市生鲜食品供应链进行分析的基础之上,在风险分析理论框架下,讨论了超市实施生鲜食品安全风险分析的原则和一般措施,重点分析了食品微生物风险分析及微生物定量风险评估方法,提出了生鲜食品微生物数量预测和货架期预测模型,并引入蒙特卡罗方法对模型进行模拟,最后分析了基于预测模型的超市生鲜食品微生物安全风险分析控制方法,提出了超市进行食品微生物风险分析与控制的概念模型,为超市食品安全问题的管理与控制提供新的思路与方法,本文的研究要点如下: 第一,研究了超市生鲜食品供应链,分析了超市生鲜食品供应链的特点与演变情况,研究了超市实施食品安全管理的意义及生鲜加工配送中心在新型超市生鲜食品供应链中的地位与作用,并初步设计了以生鲜加工配送中心为核心和关键控制点的超市生鲜食品安全管理的基本模式。

合作利益的分配问题是影响冷鲜肉供应链企业合作关系的主要因素之一。