补充资料：胰蛋白酶抑制因子

分子式：
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性质：能抑制或阻碍胰蛋白酶消化作用的物质。动、植物体如初乳、大豆和许多食用豆内均有胰蛋白酶抑制因子，但至今抑制作用最强的是大豆蛋白中的胰蛋白酶抑制因子，被视为影响大豆营养价值的有害因子。是几种微量蛋白质组分的混合物，但在湿热条件下，可被破坏。这便揭示了煮熟食物蛋白营养价值提高的本质。传统大豆食品的制备工艺，均经适宜的加热处理，可以去除此类有害因子的作用。在某些新型大豆蛋白的制备中，虽未作加热处理，但可在分离时，随豆清除去，也可在用作食品配料时，经加热处理予以消除。

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