果酒(fruit wine)

以果品为原料经发酵酿成的低度钦料酒。酒度一般在8.5-18度之间。主要成分除酒精外，更有糖、有机酸、酯类及维生素等。

果酒酿造主要是利用微生物(酵母菌)的发酵作用，将果汁含有的糖类发酵转化为酒精和二氧化碳，果酒酿造常用酵母菌为椭圆形酵母，或称葡萄酒酵母，在有氧条件下大量繁殖，无氧时发酵生成酒精。生长发育最适温度25-30℃，适宜酸碱度为pH5.5-6.5。

果酒依含糖量多少分为：干、半干、半甜、及甜酒。还有蜜酒。每升含糖量300克以上。 果酒酿造一般工艺流程：果实、冲洗、消毒、破碎、榨汁、调整糖度、主发酵、调整酒度、后发酵和陈酿、换桶、澄清、调配、过滤、装瓶、杀菌、贴标、包装、成品。

柑橘类种质资源(germplasm resource of citrus fruits)

具有一定的遗传物质，在柑橘生产和育种上有利用价值植物的总称。柑橘类植物划定的范围是芸香科(Rutaceae)、柑橘亚科(Aurantioideae)、柑橘族(Citrea)、柑橘亚族(Citrinae)中典型柑果的一组植物。共6个属，即金柑属(Fortunella)、澳沙檬属(Eremocitrus)、枳属(Poncirus)、多蕊橘属(clymenia)、澳橘檬属(Microcitrus)和柑橘属(Citrus)。其中在经济上最重要的是柑橘属，起源中心在中国、印度、东南亚一带，其次是金柑和枳2属，起源中心在中国。

柑橘类种质资源的特点：

多样性：柑橘的近缘植物中表现更为明显，如枳(Poncirus trifoliata Rafin.)，具落叶性，能耐-26℃的低温。

远缘杂交可孕性：柑橘植物种间容易杂交成功，属间杂交种有：枳橙、枳柚、枳酸橙、柑柚、柑橙、四季橘、莱檬金柑。

植物的分类有：大翼橙类、枸橼柠檬类、柚类、橙类、宽皮柑橘类。

柑橘属近缘植物已进行利用和评价的有：金柑属、枳属、澳沙檬属、澳橘檬。

中国是世界重要的柑橘起源中心，中华人民共和国建立以后陆续开展包括柑橘在内的果树资源调查。80代广泛开展了农作物品种资源考察中，柑橘资源的考察列为重要内容。通过调查在西藏、四川、广西、湖南、云南、江西等地发掘了一批柑橘原始野生类型，有的新种已鉴定，并采集了一批地方品种资源。同时还进行了收集国外种质资源的工作。

柑橘的分类主要有两大分类系统。柑橘类植物，特别是柑橘属的分类在亚属的划分、分类等级、种地位的确定方面分歧很大。以确定的种类来看，施文格(W.T.Swingle)确定柑橘属共16种。田中长三郎于1954年定为150余种，1977年又在此基础上发展为162种。这丙大分类系统分歧的焦点在于对种的理解及其划分的不同。

柑橘是多年生植物，幼龄期长，主要靠嫁接繁殖保存品种特性，不适于使用种子保存。柑橘种质资源的保存主要是采用栽植保存。世界各国都在探索建立合理的繁殖保存程序。