1) food emulsion
食品乳化体系
2) food emulsifier
食品乳化剂
1.
Synthesis of food emulsifier linear polyglycerol fatty acid esters;
食品乳化剂线性聚甘油脂肪酸酯的合成
2.
A new member of food emulsifier:citric acid esters of mono-and diglycerides(CITREM);
食品乳化剂的新成员:柠檬酸单甘酯CITREM
3.
The characteristic of food emulsifier and Its application in oil and fat emulsification;
食品乳化剂的特性及在油脂乳化中的应用
3) Food emulsifiers
食品乳化剂
1.
On basis of comprehensively examining the influential factors to HLB value determination with water number method, the water numbers of some food emulsifiers and oils were determined.
本文在综合研究水数法测定HLB影响因素的基础上,对部分乳化剂及油脂的水数进行了测定,并由此初步建立了各食品乳化剂不同系列的HLB值与其水数之间的关系、奠定了应用水数法测定HLB值的基础。
4) food emulgent
食品乳化剂
1.
The product can be widely used as food emulgent.
该产品可作为食品乳化剂 ,在食品工业中有广泛的应用前
5) food system
食品体系
1.
Methods used to measure the glass transition temperature (T_g) of food system were reviewed in this article including differential scanning calorimetry(DSC), dynamic mechanical analysis (DMA), dynamic mechanical thermal analysis (DMTA), nuclear magnetic resonance (NMR), and etc.
介绍了目前用于测定食品体系中玻璃化转变温度的常用方法,包括差示扫描量热法(DSC)、动力机械分析法(DMA)、动力机械热分析法(DMTA)和核磁共振法(NMR)等,并列举了一些实例,同时对不同的方法进行了比较。
2.
New Nutritional Science brought a revolutionary brand new concept of the nutrition: Nutrition science is defined as the study of food systems,foods and drinks,and their nutrients and other constituents,and of their in.
新营养科学理论的提出给人类带来了全新的革命性营养学概念:营养学是一门研究食品体系,食品、饮品和它们的营养成分及其他组分,和它们在生物体内以及其他所有相关生物体、社会和环境系统之间的相互作用的一门学科。
6) Emulsion
[英][ɪ'mʌlʃn] [美][ɪ'mʌlʃən]
乳化体系
1.
Study on relationship between oil granule size distribution and stability of emulsion in rice milk;
大米饮料乳化体系中油脂粒径分布与乳化液稳定性关系的研究
2.
In order to compare the effectiveness of tea polyphenols (TP)and lipid - soluble tea polyphenols (LTP) in different food - related lipid systems, we systematically studied the effects of emulsifier on antioxidant activity in linoleic acid and linoleic acid - in - water emulsion at 401.
本文研究了茶多酚和脂溶性茶多酚对亚油酸及其乳化体系抗氧化作用的影响,结果发现茶多酚和脂溶性茶多酚联合处理组在亚油酸及其乳化体系中的抗氧化作用都显著优于茶多酚和脂溶性茶多酚单独处理组。
补充资料：食品乳化剂
能使互不相溶的油和水形成稳定乳浊液的食品添加剂。乳化剂分子具有亲水和亲油二种基因，易在水和油的界面形成吸附层而将二者联结起来。乳化剂属于表面活性剂。
乳化剂一般分为水包油(油/水)型和油包水(水/油)型。前者亲水性强，后者亲油性强。通常使用亲水亲油平衡 (HLB)值来表示乳化剂亲水性和亲油性的关系。根据油的乳化实验，在经验上以20表示亲水性最大（易形成油/水型乳浊液）,以1表示亲油性最大（易形成水/油型乳浊液）。即HLB值越小，亲油性越强；数值越大,亲水性越强。不同乳化剂的HLB值,其适用性也不同（见表）。
乳化剂除有乳化作用外,随其HLB值的不同还可有消泡、湿润、洗涤和增溶等作用。食品成分复杂，不可能一切仅由HLB值判断。但是，了解HLB值可知其大致的使用范围。两种以上乳化剂混合使用时,其HLB值可由组分中各自的HLB值按比例计算。
乳化剂种类很多，世界各国许可使用的品种不完全相同。中国许可使用12种，日本15种，美国30种。生产和销售量最大的是甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯和卵磷脂 5种。尤以前两种更为突出，主要是因为它们毒性低，效果好，价格合理。
乳化剂通常还具有稳定作用，对面包和糕点还可有抗老化作用等。因此，近年来乳化剂发展很快。目前乳化剂最大的市场是面包工业。1981年世界面包对乳化剂的需求量为56500吨，预计到1990年将增加到63500吨。乳化剂将成为近代食品工业中极有发展前途的食品添加剂之一。
乳化剂一般分为水包油(油/水)型和油包水(水/油)型。前者亲水性强，后者亲油性强。通常使用亲水亲油平衡 (HLB)值来表示乳化剂亲水性和亲油性的关系。根据油的乳化实验，在经验上以20表示亲水性最大（易形成油/水型乳浊液）,以1表示亲油性最大（易形成水/油型乳浊液）。即HLB值越小，亲油性越强；数值越大,亲水性越强。不同乳化剂的HLB值,其适用性也不同（见表）。
乳化剂除有乳化作用外,随其HLB值的不同还可有消泡、湿润、洗涤和增溶等作用。食品成分复杂，不可能一切仅由HLB值判断。但是，了解HLB值可知其大致的使用范围。两种以上乳化剂混合使用时,其HLB值可由组分中各自的HLB值按比例计算。
乳化剂种类很多，世界各国许可使用的品种不完全相同。中国许可使用12种，日本15种，美国30种。生产和销售量最大的是甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯和卵磷脂 5种。尤以前两种更为突出，主要是因为它们毒性低，效果好，价格合理。
乳化剂通常还具有稳定作用，对面包和糕点还可有抗老化作用等。因此，近年来乳化剂发展很快。目前乳化剂最大的市场是面包工业。1981年世界面包对乳化剂的需求量为56500吨，预计到1990年将增加到63500吨。乳化剂将成为近代食品工业中极有发展前途的食品添加剂之一。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条