补充资料：β-酪蛋白

分子式：
CAS号：

性质： 通常是指由牛乳腺分泌的磷蛋白之一，是酪蛋白中含量仅次于α-酪蛋白的重要组分，它占酪蛋白的22％以上，占奶中总蛋白量25％以上。β-酪蛋白可从市售酪蛋白，在pH值4.4，2℃时有较大溶解度而与α-酪蛋白分离或用电泳法分离制纯晶。它含有209个氨基酸残基，分子中有5个磷酸基。分子量24 000。产品呈白色粉末，水中溶解度：2mg/ml。至今已发现β-酪蛋白有七个变异型，即A1、A2、A3、B、C、D、E。在碱性条件下电泳，泳动速度依次为A1=A2=A3>B>D，E>C；在酸性条件下为:C>B=D>A1=E>A2>A3。在所有牛种中，以A变异型出现频率为最高。如以A2为对照，则A1在67位上由Pro变为His；A3在106位由His变成Gln；B在67、122位由Pro→His，Set→Arg；C在37位由Glu变为Lys，67位由Pro变为His；D在13位Ser变为Lys；E在36位Glu变为Lys。在干酪的生产中，干酪的特有风味与β-酪蛋白的分解有关。此外可作为生化试剂。

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