纽枣烧摆摆

［主料辅料］

红枣50 克

白糖15 克

葱段50 克

生姜20 克

酱油50 克

食盐20 克

料酒30 克

山奈5 片

香菜30 克

醋30 克

植物油50 克

猪尾巴150 克

［烹制方法］

1.将猪尾巴泡10 个小时后洗干净，刮白，除尽毛，放在锅中加水烧开，

加葱段、生姜、盐10 克

、山奈，煮烂捞出，切成5 厘米长的段，用细筷子捅出尾骨。

2.用温水将红枣洗净，泡软，用小刀挖去枣核，将香菜洗净切成段。

3.锅中加油25 克

，放入白糖10 克，用小火烧成焦黄时加水100 克，放入猪尾段炒成红色，

加肉汤250 克

，加酱油、白糖、盐、醋、红枣、料酒、植物油，用小火烧成深红色，

放在火上将汁收浓，再将红枣放在盘中间，猪尾巴围在红枣的周围，拼上香

菜即成。

［工艺关键］

炒好糖色，不可焦糊，少加水，慢着火，最后将汁收浓，红亮油润，软

糯可口。

［风味特点］

1.“红枣烧摆摆”用红枣和猪尾巴同烹，源于清代的“烧干椿”，几经

改进，威为甘肃传统名菜，颜色深红，口味醇厚，深受西北民众喜爱，流传

广远。

2.甘肃是全国红枣产区之一，以张掖、临泽产量最多，占甘肃产量的70

％。兰州、宁县永靖、径川等地区也有出产。据科学分析，每100 克

鲜枣中含蛋白质1，2 克，脂肪0.2 克，糖类23.2 克，钙1.4 毫克，磷

23 毫克

，铁0.5 毫克，胡萝卜素0.01 毫克，维生素b10.06 毫克，维生素b20.4

毫克，维生素c540 毫克

，尼克酸0.6 毫克，临泽红枣皮薄、肉厚，核小，维生素c 比苹果高70～

l00 倍。