补充资料：氨基酸剖析图像

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性质：也称氨基酸剖析图像或氨基酸轮廓。为表明某种蛋白质（或肽类）所含氨基酸（特别是营养上的必需氨基酸）含量的构成型式。以此与参比蛋白质的氨基酸模式中的氨基酸含量作比较，可作为评价该蛋白质（或肽类）营养质量的方法。常用的参比蛋白质为营养质量比较理想的禽蛋蛋白质或人乳蛋白质，或由联合国粮食和农业组织和世界卫生组织（FAO/WHO）制订的理想蛋白质模式。将某种蛋白质（或肽类）氨基酸构型的必需氨基酸含量逐一参比蛋白质的氨基酸模式比较，找出最缺乏的所谓限制氨基酸，即受制可能发挥的营养价值的最低极限，乃据以评价该蛋白质（或肽类）的营养价值。限制氨基酸数值高，此蛋白质（或肽类）的营养价值高，反之亦然。

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