牛心柿是新昌县传统的优良柿树品种，因其果实形状似牛心而得名。新昌牛心柿品种优良，栽培历史久远，在省内外享有盛名。目前，新昌县共有牛心柿树4100多株，常年产量达300余吨。集中分布于新昌县大市聚、红旗等玄武岩台地区，多呈零星分布。其果实主要用于鲜食或采集青柿，提取柿漆。

牛心柿属柿科，为落叶乔木。树高可达13-14米，枝叶繁茂，树冠开张如伞，呈圆形或钝圆锥形。树干灰褐色，树皮虽呈方块状深裂而不易剥落。主要分枝多呈弯曲状，先端下垂而挺直，姿态各异。叶椭圆或长圆形，全缘，叶面光滑，叶背和叶柄有绒毛，叶背面色淡而带白色。5月中旬至6月初开花，花钟状，黄白色，多为雌雄同株而异花(单性或两性共存)，花期一般为7一12天，花梗长0．5一1．0厘米，有毛。萼大而四裂，筒都及裂片内部有毛。雄蕊在雄花中有12一16个，两性花中8-16个，雌花中仅有8个，花丝长1．5-2．0厘米。子房8室，花柱自基部分离，有短柔毛。果形牛心状，且顶端呈奶头状凸起。果色由青转黄，成热时为橙红色。种子呈扁形，棕褐色，种脐一边为直线形，而另一边为弧形。

新昌牛心柿味甘汁多，是鲜食佳品，可食率在96％以上，并且有较高的营养价值。医学上用柿蒂与柿饼入药，对医治肠胃病，止血润便，降低血压等均有一定疗效。柿蒂还可以治呃逆及夜尿症等。另外，柿还可以代替粮食酿酒、制醋等，从青柿中提取的柿漆是重要的工业原料。

新昌牛心柿栽培管理方便，自然整枝良好，结果较早，且收益期长(长达100?00年)，产量高，销路好。嫁接苗栽种3年即可挂果，以后产量逐年提高，到盛产期，一般株产鲜柿子100多公斤，如按亩栽10株计算，亩产柿子可达1吨左右，产佰800元左右。经济效率较好。