帝王蟹
学名(科学命名):paralithodes camtschatica(红色皇帝蟹),paralithodes platypus(蓝色皇帝蟹),lithodes aequispina(棕色或金色皇帝蟹)
俗名(市场名称):阿拉斯加皇帝蟹
个体大小:可达10公斤,通常为3至4公斤
出成率:活蟹到熟蟹段:60%;活蟹到熟蟹肉:25%;熟蟹段到熟蟹肉:42%
主要产品:冷冻制品:蟹段,蟹腿和蟹钳;裂壳蟹腿及蟹钳。新鲜制品:蟹段,蟹腿和蟹钳;鲜活
保存处理:活蟹离水后置于湿冷环境下可存活24小时,经适当镀冰衣处理,冷冻蟹段可保存1年。新鲜皇帝蟹货架保存期为一周;解冻蟹为3天。冷冻蟹应置于零下18度,新鲜蟹应置于0度至1度保存。
口味:柔和
质地:坚实
营养指标(每100克)
热量:97千卡
蛋白质:19.2克
脂肪:l.5克
胆同醇:53毫克
非饱和脂肪酸(omega—3):0.1克
钠盐:1072毫克
主要产地:阿拉斯加:白令海和阿拉斯加东南部海域
分布:北太平洋:阿拉斯加工工业至俄罗斯
主要捕捞方式:诱捕箱
美国平均午产量:1万吨
捕捞季节:白令海:红色和蓝色皇帝蟹:9—10月;金色皇帝蟹:全年。阿拉斯加东南海域:11月(红色皇帝蟹)和2月(金色皇帝蟹)
次品鉴别:
·肉色发育—未煮熟或清洁不彻底
·运输过程中死蟹率过高。死蟹率应不超过10%
·蟹肉出现结晶表明解冻后再冷冻或冷冻缓慢
·蟹肉过咸—蟹肉在冷冻前冷却不够
·丰满度低—红色和蓝色皇帝蟹蟹肉丰满度不低于80%,金色皇帝蟹不低于70%
·净重不准(10公斤装加10%镀冰衣重量为11公斤)
·蟹腿与蟹钳数目不符。例如,分级为9/12的20 磅装皇帝蟹应有18-24条蟹腿 加相应数目的蟹钳
·破损过多,一个20磅装蟹制品中破损品应不 超过1—l.5磅。
素有“蟹中之王”之称的帝王蟹因其硕大肥美,生长于寒冷的深海水域绿色无污染而深受人们的喜爱和推崇。在大连若要亲眼见到这深藏于海底的帝王蟹,那么除非到“海之乡”才能一睹这蟹中之王的风采。从加拿大直接空运过来的活帝王蟹,那饱满鲜嫩的肉质经过厨师绝妙的调配,定能深深触动您的味蕾,让您感受到帝王蟹所散发出的蟹中王者的霸气!如果生食,您将亲眼看到帝王蟹那晶莹剔透、令人垂涎欲滴的蟹脂蟹膏;而炭火烤的,仅从香飘满屋、烟雾萦绕的蟹腿中便可嗅出帝王蟹那独有的甜美气息。