1) local flavor bean products
风味豆制品
2) flavored product
风味制品
3) flavor of dairy products
乳制品风味
4) flavor dried bean curd
风味豆干
1.
The samples from main links were analyzed in the production of Shaoyang flavor dried bean curd to discuss the change rule of physical and chemical indexes and microorganism indexes,aiming at determining the critical control points affecting product quality.
本研究以湖南邵阳生产的风味豆干的加工过程为研究对象,对生产过程各主要生产环节进行取样分析,探讨主要加工环节理化指标和微生物指标的变化规律,旨在确定影响产品质量的关键控制点。
5) flavor lobster sauce
风味豆豉
1.
Fermentation technology of the flavor lobster sauce
风味豆豉酿造技术的研究
6) food flavor
食品风味
1.
This paper introduces how some food ingredients, carbohydrate, protein, fat and so on affected microwave food flavor, and how to improve microwave food flavor with Millard reaction.
介绍了碳水化合物、蛋白质、脂肪等食物组分对微波食品风味的影响 ,同时提出如何利用美拉德反应增强微波食品的风味。
2.
The applications of SPME-GC-MS on food flavor and safety were studied in the paper.
对固相微萃取-色谱-质谱联用技术在食品风味和食品安全分析中的应用做了深入研究。
3.
Protein,carbohydrate and the lipid such as the typical complex system ingredients in food,besides the nutritional value of characteristic,there are a wealth of functional properties and greatly affects the food flavor characteristics.
文章就近年来国内外有关食品典型组分(蛋白质、糖类与脂质类)对食品风味影响的研究进行了综述。
补充资料：风味萝卜豆鼓
风味萝卜豆鼓
(一)原料配比 黑豆1.5kg、水萝卜 l0kg、香菜lkg、盐1.2kg、花椒50g、姜0.5kg。
(二)工艺流程 选料—煮豆—制曲—萝卜处理—熬调料—泡豆—配料发酵—包装成品
(三)制作方法
1.选料。黑豆选择新鲜、饱满、无霉变大粒黑豆，挑除烂粒、杂质，萝卜选择青皮水萝卜。
2.煮豆。将黑豆在清水中泡3－4小时，洗净后放入锅内煮熟，捞出晾去表面水分。
3.制曲。在竹筛底部铺一层香椿叶，将熟豆铺3cm厚，上盖香椿叶，筛口用纱布盖上，2d后豆子长满白色菌丝，用手翻搓一次，再过2d豆子上生出黄绿色菌丝时，取出摊晾备用。
4.萝卜处理：萝卜削去根须、洗净，切成0.5cm厚，2.5cm大小片，在缸内底部先放一层盐，按一层萝卜一层盐人缸，顶部再撒一层盐腌上1－2d，每天翻拌一次。
5.熬调料。在锅内加水，放入盐、花椒、八角，烧开后煮出香味，冷晾后备用。
6.泡豆。将晾干的豆曲置盆内，用湿布擦去表面黄霉菌，倒人冷却后调料液，浸泡3－4h后，豆曲吸足调料液。
7.配料发酵。姜、蒜洗净切片与泡好豆子一块倒入萝卜缸内，充分拌匀，盖上缸口发酵，开始2－3d每天搅拌1－2次，继续发酵15－20d，待萝卜呈微红透亮状时，将香菜洗净切段拌入，淹1－2d即可。
8.包装成品。将淹好的萝卜豆鼓入袋(瓶)包装即成成品。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条