1) Aroma precursors
香味前体物
1.
In this thesis, four experiments were carried out to study the effects of strain, age, and body part on the concentrations of taste compounds and aroma precursors, and research the quantitative changes of those flavor-relating compounds during cooking, then investigate the components of flavor volatiles released from roasted and cooked meat samples.
本论文通过四个试验，研究了品种、日龄及屠体部位对鸡肉滋味物和香味前体物含量的影响，以及这些风味相关物在蒸煮过程中的含量变化，比较了优质肉鸡和速生型肉鸡在烘烤和蒸煮条件下释放的挥发性风味物组成和含量差异，并通过模拟体系探讨了各风味前体物对鸡肉香味形成的相对作用，旨在确定鸡肉主要风味前体物以及品种风味间差异形成的原因，为通过营养途径调控鸡肉品质提供基础资料。
2) Flavor precursor
香味前体
1.
Isolation,analysis and application of glycosides from tobacco as flavor precursors were introduced.
综述了糖苷类化合物的分离分析方法和烟草中糖苷类香味前体物质的应用研究进展。
3) glycosidic flavor precursors
糖苷类香味前体物质
1.
Separation and identification of 5 glycosidic flavor precursors in tobacco by ultra performance liquid chromatography electrospray ionization tandem mass spectrometry
超高效液相色谱-电喷雾串联质谱法分离鉴定烟草中5种糖苷类香味前体物质
4) flavor precursor
风味前体物
1.
Some evidences for ribose as the reactive flavor precursor of dry-cured meat products;
核糖作为干腌肉制品中具有反应活性的风味前体物的几点证据
2.
Finally,the prospects of flavor precursor was suggested.
作者阐述了大量存在的结合态香气,即风味前体物的结构、含量及其研究方法,并论述了葡萄酒中风味修饰机制;介绍了关键酶,即β-D-葡萄糖苷酶的相关特性及其来源,并对风味前体物的研究前景做了展望。
5) bouquet principles
主体酒香;生香物;香味
6) flavour precursor
香味物质母体
补充资料：反应香味物
分子式：
CAS号：
性质： 通过人工处理使天然产物具有特殊香味的物质。下列五种情况称为反应香味物：(1)无香味的天然原料经加工后产生所希望的香味轮廓(如可可/巧克力型)；(2)氨基酸和还原糖经Maillard反应及其他有关反应产生的香味物(如仿肉类香味)；(3)控制下的酶反应生成的香味物(如干酪和黄油)；(4)发酵产生的香味物(如葡萄酒和醋)；(5)应用生物工程制得的香味料。
CAS号：
性质： 通过人工处理使天然产物具有特殊香味的物质。下列五种情况称为反应香味物：(1)无香味的天然原料经加工后产生所希望的香味轮廓(如可可/巧克力型)；(2)氨基酸和还原糖经Maillard反应及其他有关反应产生的香味物(如仿肉类香味)；(3)控制下的酶反应生成的香味物(如干酪和黄油)；(4)发酵产生的香味物(如葡萄酒和醋)；(5)应用生物工程制得的香味料。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条