对照毛茶标准样对乌龙茶初制产品感官鉴定其品质优次和级别高低。乌龙茶重视内质香气和滋味。干评以条索、色泽为主，兼看净度。评条索比松紧、整碎、轻重、壮瘦等。扭曲形以条较松直、叶端扭曲、完整的为好；卷曲形以条卷曲如螺，紧结、重实、完整的为好。以粗松、轻飘的为差，忌断碎。评色泽比颜色、枯润、鲜暗等。多数以砂绿色鲜润的为上，死红色枯暗的为下。评净度检查茶梗、茶朴、老叶等夹杂物的含量。湿评内质以香气、滋味为主，兼评汤色、叶底。评香气主要分辨香型、细粗、锐钝、高低、长短等。以花香或果香细锐、高长的为优，粗钝、低短的为次。评汤色比清浊，以橙黄清流通为红，橙红带浊为差。评滋味比浓淡、厚薄、醇粗及回味长短等。以浓厚、鲜醇、回味甘爽的为好，味粗淡或粗涩的为差。评叶底比柔软厚实明亮程度，叶色以红绿分明、红色鲜艳、绿色明亮者为上，花杂发暗者为下，叶质以柔软厚实的为上，粗硬单薄的为下。