补充资料：红碎茶

红碎茶
broken black tea

　　红碎茶(broken blaek tea)倾粒形红一。主要产于云南、广东、广西、四川、贵州.余湖北、福建、浙江、江苏等省区。 红碎茶的品质要求香高味浓、鲜爽而富有刺沼汤色要红浓明亮，冲泡牛奶后乳色棕红或粉红。要孩粒重实，规格分明。由于国际市场盛行袋户因此要求体型小，以提高茶汤浸出率。成品花色派分叶、碎、片、末四个类型。 红碎茶制造，分鲜叶加工和毛茶加工两个文鲜叶加工工序与工夫红茶基本相同。分葵凋、(切)、发醉、千澡四道工序，但在各工序具体要与工夫红茶又有显著区别。 资凋主要是对多阅程度的掌握，因揉切方法而有差异。传统制法(圆盘式揉切机)要求萎凋程中偏重，葵凋叶含水盆在58一62%之间。转子机月葵翻程度轻，姿凋叶含水量控制在65%以上。 揉切方法有五种。①传统揉切法:要求短时压、反复揉切，分次出茶。具体做法是:先用圆探捻机揉条30一40分钟后进行解块，一、二级鲜分，制成叶茶;三级以下鲜叶不筛分，用圆盘式机重压揉切15一20分钟，解块筛分出碎茶，筛面揉切二、三次，茶头率控制在20%。②先用圆盘捻机裸条，再用转子机揉切法。此法与传统制法t揉切时间编短，碎茶率增加，茶头减少。③全转操切法。、姜凋叶受到强烈挤揉，细胞损伤率高，充分揉出，且时间短。④齿辘式揉切机制法:一转子机配合使用，先用转子机揉切，再经齿辊式机操切。⑤劳瑞侧茶机与齿辊式揉切机配合揉切 发醉采用自然发醉的方法。室温25℃左右、漫度90%以上。采用薄摊短时，必要时加以翻拌供氧充足。当叶呈黄色或黄红色、刺奥的青臭气消失、透发出青香为适度，或侧定茶黄素含量、之家乞形队气武捻上同适氦重式筛切嘎蹂么机叶内沏时征沐滋素与茶黄素比值以及多酚类化合物氧化保留t切发醉程度。干操方法有一次干操和两次干操两利次干澡法，烘机进风口沮度为95~105℃。二次于分毛火和足火。毛火烘干机进风口温度为100一1‘不超过115℃，采用薄摊快速、干度要八成以上般摊放巧分钟左右。足火沮度80一85’C，不超过{烘至足干，含水ts%以下，即可摊放装箱。 红碎茶精制要求叶、碎、片、末茶规格分镇照四套全国加工验收统一标准样进行加工验收。程序是:①毛茶归堆及时付制。要求对照标准祠格审评定级，以内质为主结合外形进行归堆，一5一7个正堆。付制时取单堆或多堆拼配，一般幼付制。②筛制。主要要求分清粗细、长短、轻重分档次及花色。主要作业是筛分(包括复分)和J③成品拼配及匀堆成箱。筛制的各缔号茶，按找格要求进行拼配，成品拼配以外形定名，划分弓以内质定档，经审评符合标准后进行复火、匀用箱。(沈柏:摊一帐似对工严分堆划氮规lJ，成 目|登自州父虫象)
　　

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