唐代医事职官制度基本沿袭隋制，但有新的发展。其中最重要的是完善了太医署的制度，形成了层次分明的医政管理、医疗组织、医学教育、药物培制等体制，各自职司明确，人员配备具体，其合理与严密胜于隋代，其影响所及，远至朝鲜、日本。

据《旧唐书·职官志》、《新唐书·百官志》所载，在医政管理方面，殿中省所辖尚食、尚药两局专司宫廷内的医疗保健事宜；太常寺所属的太医署则主管全国的医疗、教学等方面的组织管理。

尚药局设奉御（正五品下）二人，“掌合和御药及诊候方脉之事”，直长（正七品上）四人为辅佐，侍御医（从六品上）四人“掌诊候调和”，下有司医（正八品下）四人，医佐（正九品下）八人，“掌分疗众疾”。另有主药十二人，药童三十人，按摩师四人，咒禁师四人，合口脂匠四人，掌固四人。此外还有专职文书笔录的书吏四人。为了保证皇帝的安全，对诸医处方的合剂，规定了“供御”的制度，即药成之后，医佐以上先尝之，并疏署本方岁月日及奏饵日，然后奉御、殿中监、皇太子依次品尝，确无疑状方可进御服饵，防范之严可见一斑。

尚食局置奉御（正五品下）二人，“掌谨其储供，辨名数”，直长（正七品上）五人，“若进御，必辨其时禁”，“当进，必先尝”，食医（正九品下）八人，“掌率主食王膳，以供其职”。

太医署类似于现在的卫生部，其行政长官为太医令（从七品下）二人，佐官为太医丞二人，医监四人（并从八品下），医正（从九品下）八人等。他们负责“掌医疗之法”，主司医疗、教学、药政以及医生考核晋级等管理工作。其下属分科有五，即医师、针师、按摩师、咒禁师、药园师，各尽其职。办事员则有府二人，吏四人，以及主药、药童等若干名。

医师、医工、医生的称谓（针灸、按摩等仿此），大致体现其医技的优劣高下，犹如现在的医疗卫生职称系列。其考试登用，“如国子之法”，凡疗人疾病，“以其全多少而书之以为考课”，准考合格则累计改迁。同时，太医署还设置医博士、针博士等及助教若干名，以医术及针术等教授诸生，并建立了分段考试制度，这些措施都有力地推动了唐代医学的发展。