麻酱腰片

麻酱腰片

（主料辅料）

猪腰....500 克芝麻酱....50 克

盐......5 克白糖.....5 克

味精.....1 克麻油.....15 克

鸡汤.....70 克

[ 烹制方法］

1.芝麻酱用冷鸡汤调散，加入盐、味精、白糖、麻油、调和成麻酱汁待

用。

2.腰子剥去薄膜，平片一剖两瓣，片去腰臊，斜片成薄片，下沸水锅内

永熟后捞出，沥干水分。

3.将兑好的汁浇在腰片上，装盘即可。

[工艺关键]

1.片腰臊时，一定要片干净，否则食之会有臊味，影响质量。

2.用沸水氽熟时，不可过火，否则口感不爽。

3.调味汁时，如喜吃辣味，可加些红油。还可兑成怪味汁、椒麻汁等，

可一菜多吃。

[风味特点]

色呈酱棕，质嫩爽口，麻酱鲜香。