补充资料：酱色

分子式：
CAS号：

性质：  又称焦糖。使食品呈焦糖色的食品添加剂，归为天然食品色素。商品为红褐色糖絮状的黏稠液体或褐色块体及粉末。易溶于水。溶于稀乙醇。不溶于乙醇、油脂或有机溶剂。它是多种糖脱水、缩合形成的混合物。工业制法有二:(1)将饴糖、糖蜜、淀粉水解物等糖类物质在高温(160～180℃)下进行控制热处理，使之焦化，最后用碱中和得液体焦糖，再进一步干燥，可制得块状、粉状产品。(2)加铵盐(如亚硫酸铵)加速其焦化反应，所得焦糖，色泽较好，得率较高，但由于带来毒性物质，多已禁止使用。用于酱油、醋等调味品，以及酱菜、豆干制品等的着色。近年则在罐头食品、糖果、焙烤食品、啤酒等饮料中应用为多，为了适应不同的用途，有多种不同规格的焦糖，如用于碳酸饮料酸性溶液的带负电荷的抗酸焦糖，用于焙烤食品的焙烤业用焦糖。用于配制固体食品的焦糖粉末等。

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